Domaine Pavelot – Chorey-Lès-Beaune “Les Beaumonts” 2022

Dette familie Domaine er gået i arv fra generation til generation i flere på hinanden følgende generationer. I dag er det Hugues Pavelot der varetager drift og vinproduktion, og Domainet er anerkendt som et af de bedste i Savigny-Lés-Beaune.

Hugues Pavelot har nu overtaget dette Domaine efter sin far Jean-Marc. De ejer i dag 13 hektar vinmarker primært i Savigny-Lés-Beaune, hvoraf intet mindre end ca. 7,8 hektar er 1. cru. Deraf også 0,09 hektar hvid Corton Grand Cru. De ligger i byen Savigny-Lés-Beaune, hvor også al produktion og lagring foregår.

Deres vinmarker består hovedsageligt at gamle vinstokke, i nogle områder af deres marker med en alder på op imod 80 år!

Vinifikationen optimeres i forhold til det enkelte terroir. Det er vigtigt for Hugues, at det enkelte terroir for mulighed for at udtrykke sig.

Gæringen af de hvide vine startes i tank, men forsætter i 6-8 uger på træfade. Der foretages løbende omrøring i fadene under gæringen. Efter gæring er afsluttet lagrer vinen på bundfaldet i 10-12 måneder. Den malolaktiske gæring sker umiddelbart efter endt gæring, og overstås forholdsvis hurtigt.

Hele gæringsprocessen af de røde vine sker på træfade og løber i 15-20 dage afhængig af mark. Alle de røde druer afstilkes 100%. Lagring sker også på træfade, og der anvendes kun 10-30% nye fade. De lagrer i 10-16 måneder – 1.cru naturligvis i længst tid.

Endnu et pletskud til det voksende kvalitetssortiment hos Pinochar Wine!

Se hele præsentationen af Domaine Pavelot HER.

• 90-92p af Neal Martin (Vinous) – November 2023

Vinen i glasset
Vinen står med en meget flot medium dyb rubinrød farve i glasset.

Duften
Der er masser af lækre røde bær i duften. Mørkerøde kirsebær, ribs, brombær og lidt hyldebær. Du vil også finde lidt mørk chokolade, hvid peber, et strejf af lakridsrod og en diskret tone af mørk mocca. Arbejd med den i glasset, og du vil finde masser af spændende indtryk.

Smagen
Også i smagen er der masser af bær, og vinen besidder en dejligt frugtfyldt tekstur. En flot koncentration og en herlig syre, der er ganske markant, men uden på nogen måde at overspille sin rolle. Tanninerne er som ventet i denne vin ganske markante, men de er finkornede og vinen balance bringer ro over den unge vin.

Også denne vin vil folde sig mere ud, når den har fået noget lugt. Gerne et par timer på karaffel. Men endnu bedre så gem den et par år i kælderen.

Lige nu nærmest skriger den på en fransk gryderet. Lav en omgang Boeuf Bourguignon og du får en fantastisk aften!

Eftersmagen
En herlig eftersmag der bærer præg af vinens ungdommelighed. De finkornede tanniner sidder behagelig i gummerne, og de afløses gradvist af den lækre unge frugt.

(Smagt den 9. maj 2025)