Domaine Pavelot – Savigny-Lès-Beaune 1. cru “Les Peuillets” 2021

Dette familie Domaine er gået i arv fra generation til generation i flere på hinanden følgende generationer. I dag er det Hugues Pavelot der varetager drift og vinproduktion, og Domainet er anerkendt som et af de bedste i Savigny-Lés-Beaune.

Hugues Pavelot har nu overtaget dette Domaine efter sin far Jean-Marc. De ejer i dag 13 hektar vinmarker primært i Savigny-Lés-Beaune, hvoraf intet mindre end ca. 7,8 hektar er 1. cru. Deraf også 0,09 hektar hvid Corton Grand Cru. De ligger i byen Savigny-Lés-Beaune, hvor også al produktion og lagring foregår.

Deres vinmarker består hovedsageligt at gamle vinstokke, i nogle områder af deres marker med en alder på op imod 80 år!

Vinifikationen optimeres i forhold til det enkelte terroir. Det er vigtigt for Hugues, at det enkelte terroir for mulighed for at udtrykke sig.

Gæringen af de hvide vine startes i tank, men forsætter i 6-8 uger på træfade. Der foretages løbende omrøring i fadene under gæringen. Efter gæring er afsluttet lagrer vinen på bundfaldet i 10-12 måneder. Den malolaktiske gæring sker umiddelbart efter endt gæring, og overstås forholdsvis hurtigt.

Hele gæringsprocessen af de røde vine sker på træfade og løber i 15-20 dage afhængig af mark. Alle de røde druer afstilkes 100%. Lagring sker også på træfade, og der anvendes kun 10-30% nye fade. De lagrer i 10-16 måneder – 1.cru naturligvis i længst tid.

Endnu et pletskud til det voksende kvalitetssortiment hos Pinochar Wine!

Se hele præsentationen af Domaine Pavelot HER.

• 90-92p af Neal Martin (Vinous) – November 2022

Vinen i glasset
Vinen står smukt og klart med en flot rubinrød farve.

Duften
En aldeles vidunderlig duft vælter op af glasset. Masser af bær med kirsebær, jordbær, brombær, ribs og et strejf af tranebær. Den har en diskret krydret tone som underlægningsmusik. En herlig kompleks duft også med komponenter fra lakridsrod, medicinskab, frisk bark, hvid peber, mælkechokolade og let røget kød.

Smagen
Helstøbt, kompleks, koncentreret og ret elegant. Stadig med den klassiske rustikke Savigny karakter, men også med vidunderlig ren og primær frugt. Flotte finkornede tanniner og en præcis og ganske markant syre. En vin der faktisk lidt overraskende er meget gavmild og givende allerede her som helt ung. Men gem den lidt, og du får endnu mere at nyde og glædes over.

Vil du smage den nu som helt ung, så dekanter den meget gerne 3-4 timer inden servering. Og nyd den til vildt eller klassiske franske gryderetter.

Eftersmagen
Eftersmagen er klart domineret af den unge og ranke frugt. De finkornede tanniner er tilsted om end meget diskret. Vidunderlig frisk eftersmag.

(Smagt den 11. juli 2023)