Domaine Pavelot – Savigny-Lès-Beaune Village Blanc 2022

Dette familie Domaine er gået i arv fra generation til generation i flere på hinanden følgende generationer. I dag er det Hugues Pavelot der varetager drift og vinproduktion, og Domainet er anerkendt som et af de bedste i Savigny-Lés-Beaune.

Hugues Pavelot har nu overtaget dette Domaine efter sin far Jean-Marc. De ejer i dag 13 hektar vinmarker primært i Savigny-Lés-Beaune, hvoraf intet mindre end ca. 7,8 hektar er 1. cru. Deraf også 0,09 hektar hvid Corton Grand Cru. De ligger i byen Savigny-Lés-Beaune, hvor også al produktion og lagring foregår.

Deres vinmarker består hovedsageligt at gamle vinstokke, i nogle områder af deres marker med en alder på op imod 80 år!

Vinifikationen optimeres i forhold til det enkelte terroir. Det er vigtigt for Hugues, at det enkelte terroir for mulighed for at udtrykke sig.

Gæringen af de hvide vine startes i tank, men forsætter i 6-8 uger på træfade. Der foretages løbende omrøring i fadene under gæringen. Efter gæring er afsluttet lagrer vinen på bundfaldet i 10-12 måneder. Den malolaktiske gæring sker umiddelbart efter endt gæring, og overstås forholdsvis hurtigt.

Hele gæringsprocessen af de røde vine sker på træfade og løber i 15-20 dage afhængig af mark. Alle de røde druer afstilkes 100%. Lagring sker også på træfade, og der anvendes kun 10-30% nye fade. De lagrer i 10-16 måneder – 1.cru naturligvis i længst tid.

Endnu et pletskud til det voksende kvalitetssortiment hos Pinochar Wine!

Se hele præsentationen af Domaine Pavelot HER.

• 89-91p af Neal Martin (Vinous) – November 2022

Vinen i glasset
Vinen står med en smuk glinsende korngylden farve i glasset.

Duften
En dejlig ekspressiv og rig duft med masser af frugt. Der er tropiske komponenter fra friske ananas og fersken. Og der er dejlige friske citrus komponenter fra citron og lemon. En herlig frisk duft hvor også frisk afbarkede kviste, græs og lidt karambol indgår i viften af indtryk. Her som ung besidder den også en diskret fadtone. Give den lidt temperatur og dufter folder sig endnu mere ud og leverer et arsenal af dufte.

Smagen
Du møder en frisk vin med masser af smag og en vidunderlig tekstur. Den er som ventet forholdsvis rank, og den lille mængde Pinot Blanc bidrager hertil. Men der er masser af frugt, og syren er aldeles vidunderlig, og bringer vinen i en utrolig flot balance. Høj intensitet og nerve i vinen og flot koncentration.

Dekanter den et par timer inden servering, og den folder sig allerede nu flot ud. Men den kan sagtens gemmes en årrække.

Server den med en fed laks, og du har et vidunderligt match.

Eftersmagen
Eftersmagen er meget lang. Den består overvejende af den unge frugt. Indledningsvis med et dejligt let bitter bid, der langsomt afløses af en dejlig og let frugtsødme.

(Smagt den 7. marts 2025)