Domaine Pavelot – Savigny-Lès-Beaune 1. cru “La Dominode” 2018

kr. 395,00

Ikke på lager

Kategorier: , Tag:

Hugues Pavelot laver fantastiske røde vine i Savigny-Lés-Beaune.

Han betragtes som en af de absolut dygtigste producenter i området.

Der er udbredt enighed om, at dette terroir formentlig er det bedste i appellationen.

Er i april 2020 anmeldt af Allen Meadows (Bourghound) med flotte 94p!

Læs meget mere om vinen og Domaine Pavlot nedenfor.

Download den samlede præsentation af vinen HER (PDF-dokument).

Igen 12 måneder på fade, men lidt flere nye fade – ca. 30% hvert år. Formentlig det bedste terroir i hele Savigny-Lès-Beaune.

Marken dækker 6,72 hektar, og Domaine Pavelot ejer imponerende 2,22 hektar, hvilket giver dem en årlig produktion i omegnen af 10.000 flasker.

Jordbunden er lerholdig med masser af sand i øverste lag.

Dette familie Domaine er gået i arv fra generation til generation i flere på hinanden følgende generationer. I dag er det Hugues Pavelot der varetager drift og vinproduktion, og Domainet er anerkendt som et af de bedste i Savigny-Lés-Beaune.

Hugues Pavelot har nu overtaget dette Domaine efter sin far Jean-Marc. De ejer i dag 13 hektar vinmarker primært i Savigny-Lés-Beaune, hvoraf intet mindre end ca. 7,8 hektar er 1. cru. Deraf også 0,09 hektar hvid Corton Grand Cru. De ligger i byen Savigny-Lés-Beaune, hvor også al produktion og lagring foregår.

Deres vinmarker består hovedsageligt at gamle vinstokke, i nogle områder af deres marker med en alder på op imod 80 år!

Vinifikationen optimeres i forhold til det enkelte terroir. Det er vigtigt for Hugues, at det enkelte terroir for mulighed for at udtrykke sig.

Gæringen af de hvide vine startes i tank, men forsætter i 6-8 uger på træfade. Der foretages løbende omrøring i fadene under gæringen. Efter gæring er afsluttet lagrer vinen på bundfaldet i 10-12 måneder. Den malolaktiske gæring sker umiddelbart efter endt gæring, og overstås forholdsvis hurtigt.

Hele gæringsprocessen af de røde vine sker på træfade og løber i 15-20 dage afhængig af mark. Alle de røde druer afstilkes 100%. Lagring sker også på træfade, og der anvendes kun 10-30% nye fade. De lagrer i 10-16 måneder – 1.cru naturligvis i længst tid.

Endnu et pletskud til det voksende kvalitetssortiment hos Pinochar Wine!

Se hele præsentationen af Domaine Pavelot HER.

  • 94p af Allen Meadows (Bourghound) – April 2020
  • 94p af Decanter – Oktober 2018
  • 92p af Gastro – Marts 2021
100% Pinot Noir

Vinen i glasset
En mørk og dyb rød næsten lilla farve i glasset.

Duften
En ret intens duft med masser af mørke bær og lette florale toner. Frugten er primært solbær og mørkerøde kirsebær. Dertil fornemmes elementer fra te, hyben, friske kviste og krydderier.

Smagen
Det er en tæt vin med nerve og intensitet. Årgangens rige frugt er tilstede, men vinen besidder en vis elegance og kølighed – flot. Den optræder ikke overraskende ung, men leverer alligevel et bombardement at indtryk og kompleksitet. Den fremstår i uhyre flot balance, og er en vin med en meget lang tid foran sig.

Det er en meget flot vin, der er tæt og kompakt. Dekanter gerne 3-4 timer – eller mere – inden servering.

Eftersmagen
Tanninerne sidder i begyndelsen i gummerne. Ikke snerpende men med en ganske blid markering. Så går det over i ren frugt, der begynder let syrlig, men som slutter med en dejlig ren og let sødlig frugt.

Måske nogle af disse vine også kunne have din interesse?

Er du over 18 år? Denne hjemmeside indeholder varer, der ikke er tilladt at sælge til personer under 18 år. Bekræft venligst at du er over 18 år - tak.
Indkøbskurv
Der er ingen produkter i kurven!
Fortsæt med at handle
0