Domaine Pavelot – Bourgogne Hautes-Côtes-de-Beaune Blanc “Mont Battois” 2023

Dette familie Domaine er gået i arv fra generation til generation i flere på hinanden følgende generationer. I dag er det Hugues Pavelot der varetager drift og vinproduktion, og Domainet er anerkendt som et af de bedste i Savigny-Lés-Beaune.

Hugues Pavelot har nu overtaget dette Domaine efter sin far Jean-Marc. De ejer i dag 13 hektar vinmarker primært i Savigny-Lés-Beaune, hvoraf intet mindre end ca. 7,8 hektar er 1. cru. Deraf også 0,09 hektar hvid Corton Grand Cru. De ligger i byen Savigny-Lés-Beaune, hvor også al produktion og lagring foregår.

Deres vinmarker består hovedsageligt at gamle vinstokke, i nogle områder af deres marker med en alder på op imod 80 år!

Vinifikationen optimeres i forhold til det enkelte terroir. Det er vigtigt for Hugues, at det enkelte terroir for mulighed for at udtrykke sig.

Gæringen af de hvide vine startes i tank, men forsætter i 6-8 uger på træfade. Der foretages løbende omrøring i fadene under gæringen. Efter gæring er afsluttet lagrer vinen på bundfaldet i 10-12 måneder. Den malolaktiske gæring sker umiddelbart efter endt gæring, og overstås forholdsvis hurtigt.

Hele gæringsprocessen af de røde vine sker på træfade og løber i 15-20 dage afhængig af mark. Alle de røde druer afstilkes 100%. Lagring sker også på træfade, og der anvendes kun 10-30% nye fade. De lagrer i 10-16 måneder – 1.cru naturligvis i længst tid.

Endnu et pletskud til det voksende kvalitetssortiment hos Pinochar Wine!

Se hele præsentationen af Domaine Pavelot HER.

–

Vinen i glasset
Vinen står krystalklart og glinsende med en smuk lys strågul farve i glasset.

Duften
En herlig duft vælter op af glasset med masser af både frugt og florale toner. Frugten er grønne æbler, friske, hvide pærer, hvid fersken og et strejf af frisk lime. De florale komponenter er hvide forårsblomster og lidt akacie. Der fornemmes en diskret mineralitet, nødder og køligt smør. Virkelig frisk, velduftende og spændende

Smagen
I smagen møder man igen masser af frugt og en medium fyldig vin med flot koncentration. Den er rank og præcis, men frugt er lækker og let cremet. Syren er helt perfekt afstemt, og vinen fremstår i det hele taget i uhyre flot balance.

Den fremstår naturligvis ung, og et par timer på karaffel løsner den lige lidt op. Server den ved 16-18 grader.

Et perfekt match til f.eks. grillet fisk, skaldyr eller et ostebord uden alt for stærke oste.

Eftersmagen
En flot og lang eftersmag, hvor frugten er klart dominerende. Der indledes med en herligt let bittert bid, hvorefter frugten tager over. Slutter på en let saltet note, der pirrer til lysten til endnu et lille sip.

(Smagt den 19. september 2025)