Domaine Pavelot – Savigny-Lès-Beaune 1. cru “Aux Gravains” 2017

kr. 350,00

Ikke på lager

Kategorier: , Tag:

Hugues Pavelot laver fantastiske Premier Cru Bourgogne vine fra Savigny-Lés-Beaune.

Han betragtes som en af de absolut dygtigste producenter i området.

Domaine Pavelot ejer ca. 1/3 af hele denne mark.

Læs meget mere om vinen og Domaine Pavlot nedenfor.

Download den samlede præsentation af vinen HER (PDF-dokument).

Denne lagres også ca. 12 måneder på fad, hvoraf ca. 25% er nye fade hvert år. Flere af markens vinstokke er mere end 80 år gamle!

Domaine Pavelot ejer 2,22 hektar af marken, der samlet er 6,15 hektar. Det giver en ganske stor årlig produktion af denne vin på ca. 5.000 flasker.

Marken en kun let skrånende med en let jordbund med masser af grus.

En vidunderlig forførende duft med masser af modne røde bær. Vinens tekstur er elegant, harmonisk af uhyre velkomponeret. Spændende kompleksitet. Den er lidt mere tannin præget end de øvrige vine, hvilket er ganske normalt fra netop denne mark. En rigtig madvin der klarer de lidt tungere Burgundiske retter som eksempelvis Beuf Bourguignon.

Husk at dekantere i god tid.

Dette familie Domaine er gået i arv fra generation til generation i flere på hinanden følgende generationer. I dag er det Hugues Pavelot der varetager drift og vinproduktion, og Domainet er anerkendt som et af de bedste i Savigny-Lés-Beaune.

Hugues Pavelot har nu overtaget dette Domaine efter sin far Jean-Marc. De ejer i dag 13 hektar vinmarker primært i Savigny-Lés-Beaune, hvoraf intet mindre end ca. 7,8 hektar er 1. cru. Deraf også 0,09 hektar hvid Corton Grand Cru. De ligger i byen Savigny-Lés-Beaune, hvor også al produktion og lagring foregår.

Deres vinmarker består hovedsageligt at gamle vinstokke, i nogle områder af deres marker med en alder på op imod 80 år!

Vinifikationen optimeres i forhold til det enkelte terroir. Det er vigtigt for Hugues, at det enkelte terroir for mulighed for at udtrykke sig.

Gæringen af de hvide vine startes i tank, men forsætter i 6-8 uger på træfade. Der foretages løbende omrøring i fadene under gæringen. Efter gæring er afsluttet lagrer vinen på bundfaldet i 10-12 måneder. Den malolaktiske gæring sker umiddelbart efter endt gæring, og overstås forholdsvis hurtigt.

Hele gæringsprocessen af de røde vine sker på træfade og løber i 15-20 dage afhængig af mark. Alle de røde druer afstilkes 100%. Lagring sker også på træfade, og der anvendes kun 10-30% nye fade. De lagrer i 10-16 måneder – 1.cru naturligvis i længst tid.

Endnu et pletskud til det voksende kvalitetssortiment hos Pinochar Wine!

Se hele præsentationen af Domaine Pavelot HER.

  • 91p af Allen Meadows “Burghound” – April 2019
100% Pinot Noir

Vinen i glasset
Mørk og dyb med flot lilla farve.

Duften
En vidunderlig dyb og rig duft. Det er en skønt mix af kirsebær og friske brombær og lige med en lille snert af fersken i baggrunden. Den er mørk og dyb, hvilket er et spejl af det flotte terroir.

Smagen
Igen en uhyre intens og velbalanceret vin fra Hugues Pavelot. Den er åben og imødekommende som årgangen generelt er, men ta’ ikke fejl af vinens potentiale. De meste af druematerialet kommer fra 80 år gamle vinstokke, og det er med til at give stor stor dybde i vinen. Der er ren frugt, fløjlsbløde tætte tanniner og en dejlig afdæmpet og flot vibrerende syre – uhyre flot balance.

Husk et par timer på karaffel vil gøre underværker for denne forrygende vin.

Eftersmagen
Eftersmagen er lang – meget lang og fornemmes i munden i langt over 1 minut. Først lidt syre, så lidt mere diskret syre, så kommer igen de bløde tanniner, der bliver siddende mens frugten indtager scenen – mums. Giver bare lyst til endnu en mundfuld.

Måske nogle af disse vine også kunne have din interesse?

Er du over 18 år? Denne hjemmeside indeholder varer, der ikke er tilladt at sælge til personer under 18 år. Bekræft venligst at du er over 18 år - tak.
Indkøbskurv
Der er ingen produkter i kurven!
Fortsæt med at handle
0