Domaine Pavelot – Savigny-Lès-Beaune 1. cru “La Dominode” 2021

Dette familie Domaine er gået i arv fra generation til generation i flere på hinanden følgende generationer. I dag er det Hugues Pavelot der varetager drift og vinproduktion, og Domainet er anerkendt som et af de bedste i Savigny-Lés-Beaune.

Hugues Pavelot har nu overtaget dette Domaine efter sin far Jean-Marc. De ejer i dag 13 hektar vinmarker primært i Savigny-Lés-Beaune, hvoraf intet mindre end ca. 7,8 hektar er 1. cru. Deraf også 0,09 hektar hvid Corton Grand Cru. De ligger i byen Savigny-Lés-Beaune, hvor også al produktion og lagring foregår.

Deres vinmarker består hovedsageligt at gamle vinstokke, i nogle områder af deres marker med en alder på op imod 80 år!

Vinifikationen optimeres i forhold til det enkelte terroir. Det er vigtigt for Hugues, at det enkelte terroir for mulighed for at udtrykke sig.

Gæringen af de hvide vine startes i tank, men forsætter i 6-8 uger på træfade. Der foretages løbende omrøring i fadene under gæringen. Efter gæring er afsluttet lagrer vinen på bundfaldet i 10-12 måneder. Den malolaktiske gæring sker umiddelbart efter endt gæring, og overstås forholdsvis hurtigt.

Hele gæringsprocessen af de røde vine sker på træfade og løber i 15-20 dage afhængig af mark. Alle de røde druer afstilkes 100%. Lagring sker også på træfade, og der anvendes kun 10-30% nye fade. De lagrer i 10-16 måneder – 1.cru naturligvis i længst tid.

Endnu et pletskud til det voksende kvalitetssortiment hos Pinochar Wine!

Se hele præsentationen af Domaine Pavelot HER.

• 92-94p af Neal Martin (Vinous) – November 2022

Vinen i glasset
Som sædvanlig er farven lysere end eksempelvis årgang 2020. Det er en flot lys purpurrød farve.

Duften
En ret intens duft med masser af komponenter. Frugten er markant med kirsebær, jordbær og ribs som de dominerende. Den har en dejlig krydret profil med klar dominans af sort peber. Der er både frisk bark og lakridsrod, og et strejf af mørk chokolade.

Smagen
Det er en vin med masser af saft og kraft og et kæmpe udviklingspotentiale. Strukturen er klassisk Savigny, tæt, rustik og kompakt. Frugten er helt ung og primær, og tanninerne ret finkornede, men også dominerende i vinens nuværende stadie. Flot syre fra den unge frugt. Den er balanceret, men fremstår helt frisk og ung.

Jeg vil klart anbefale at gemme den 4-5 år i kælderen. Den vil snildt kunne holde sig 20-30 år med god opbevaring. Vil du teste den nu, så skal den dekanteres minimum 3-4 timer inden servering.

En vin der går en stor fremtid i møde!

Eftersmagen
Den tætte og kompakte frugt dominerer en lang og velsmagende eftersmag. De finkornede tanniner sidder kort i gummerne, men frugte er den dominerende faktor.

(Smagt den 9. juli 2023)