Domaine Pavelot – Savigny-Lès-Beaune 1. cru “Les Peuillets” 2014

DKK 365,00

Ikke på lager

Kategorier: , Tag:

Jeg fik lov at købe lidt vin fra Domainets bibliotek fra nogle tidligere årgange. Et tilbud man ikke siger nej tak til. Kun få flasker.

Hugues Pavelot laver lækre, rene og imødekommende Premier Cru Bourgogne vine fra Savigny-Lés-Beaune.

Han betragtes som en af de absolut dygtigste producenter i området.

Flere flotte anmeldelser fra internationale vinanmeldere.

Læs meget mere om vinen og Domaine Pavlot nedenfor.

Download den samlede præsentation af vinen HER (PDF-dokument).

 

Et forrygende terroir i Savigny-Lés-Beaune, der er den næstestørste mark i kommunen på hele 16,2 hektar.

Domaine Pavelot ejer blot 0,45 ha., og producerer blot omkring 2.000 flasker om året. Vinstokke er over 55 år gamle. Vinen lagres 12 måneder på egetræfade, hvor omkring 15% er nye fade hvert år.

En uhyre elegant vin med kant og karakter.

Dette familie Domaine er gået i arv fra generation til generation i flere på hinanden følgende generationer. I dag er det Hugues Pavelot der varetager drift og vinproduktion, og Domainet er anerkendt som et af de bedste i Savigny-Lés-Beaune.

Hugues Pavelot har nu overtaget dette Domaine efter sin far Jean-Marc. De ejer i dag 13 hektar vinmarker primært i Savigny-Lés-Beaune, hvoraf intet mindre end ca. 7,8 hektar er 1. cru. Deraf også 0,09 hektar hvid Corton Grand Cru. De ligger i byen Savigny-Lés-Beaune, hvor også al produktion og lagring foregår.

Deres vinmarker består hovedsageligt at gamle vinstokke, i nogle områder af deres marker med en alder på op imod 80 år!

Vinifikationen optimeres i forhold til det enkelte terroir. Det er vigtigt for Hugues, at det enkelte terroir for mulighed for at udtrykke sig.

Gæringen af de hvide vine startes i tank, men forsætter i 6-8 uger på træfade. Der foretages løbende omrøring i fadene under gæringen. Efter gæring er afsluttet lagrer vinen på bundfaldet i 10-12 måneder. Den malolaktiske gæring sker umiddelbart efter endt gæring, og overstås forholdsvis hurtigt.

Hele gæringsprocessen af de røde vine sker på træfade og løber i 15-20 dage afhængig af mark. Alle de røde druer afstilkes 100%. Lagring sker også på træfade, og der anvendes kun 10-30% nye fade. De lagrer i 10-16 måneder – 1.cru naturligvis i længst tid.

Endnu et pletskud til det voksende kvalitetssortiment hos Pinochar Wine!

Se hele præsentationen af Domaine Pavelot HER.

  • 89-91p af Robert Parker (The Wine Advocate) – December 2015
  • 88-91p af Allen Meadows (Burghound) – April 2015
100% Pinot Noir

Vinen i glasset
En flot og krystalklar blodrød farve i glasset.

Duften
En dejlig frisk duft med masser af unge røde bær. Domineret af røde kirsebær, men også med toner fra ribs og brombær. En dejlig intens duft hvor der også er hyben, mørk chokolade, et strejf af mokka, lakridsrod og tørrede æbler.

Smagen
Vinen har en utrolig dejlig tekstur, og fremstår forsat som en meget ung vin. Den er fyldig og koncentreret med masser af frisk ung frugt. Tanninerne er fortsat ret presente, og signalerer, at der nok gerne vil have et par år mere i kælderen. Men der er masse af smag og udtryk, så den holder intet tilbage. Og syren er er flot til stede uden af være for markant – en vin i flot balance.

Dekanter den meget gerne 2-3 timer inden servering. En fremragende madvin til og de lidt tungere kødretter. Bravo.

Eftersmagen
Først fornemmer man tanninerne, der lige sidder lidt i gummerne (derfor sammen med mad). Så kommer den frisk unge frugt, der frem let syrlig – ikke sur – blot med en ungdommelig syrlighed. Hvorefter der fornemmes en let sødme i munden – dejlig udvikling.

Måske nogle af disse vine også kunne have din interesse?

Er du over 18 år? Denne hjemmeside indeholder varer, der ikke er tilladt at sælge til personer under 18 år. Bekræft venligst at du er over 18 år - tak.
Indkøbskurv
Der er ingen produkter i kurven!
Fortsæt med at handle
0