Domaine Pavelot – Savigny-Lès-Beaune 1. cru “Les Peuillets” 2018
kr. 335,00
Ikke på lager
Så er den lækre årgang 2018 landet.
Hugues Pavelot laver lækre, rene og imødekommende Premier Cru Bourgogne vine fra Savigny-Lés-Beaune.
Han betragtes som en af de absolut dygtigste producenter i området.
Op til flotte 91p af Allen Meadows (Bourghound) i april 2020.
Læs meget mere om vinen og Domaine Pavlot nedenfor.
Download den samlede præsentation af vinen HER (PDF-dokument).
Et forrygende terroir i Savigny-Lés-Beaune, der er den næstestørste mark i kommunen på hele 16,2 hektar.
Domaine Pavelot ejer blot 0,45 ha., og producerer blot omkring 2.000 flasker om året. Vinstokke er over 55 år gamle. Vinen lagres 12 måneder på egetræfade, hvor omkring 15% er nye fade hvert år.
En uhyre elegant vin med kant og karakter.
Dette familie Domaine er gået i arv fra generation til generation i flere på hinanden følgende generationer. I dag er det Hugues Pavelot der varetager drift og vinproduktion, og Domainet er anerkendt som et af de bedste i Savigny-Lés-Beaune.
Hugues Pavelot har nu overtaget dette Domaine efter sin far Jean-Marc. De ejer i dag 13 hektar vinmarker primært i Savigny-Lés-Beaune, hvoraf intet mindre end ca. 7,8 hektar er 1. cru. Deraf også 0,09 hektar hvid Corton Grand Cru. De ligger i byen Savigny-Lés-Beaune, hvor også al produktion og lagring foregår.
Deres vinmarker består hovedsageligt at gamle vinstokke, i nogle områder af deres marker med en alder på op imod 80 år!
Vinifikationen optimeres i forhold til det enkelte terroir. Det er vigtigt for Hugues, at det enkelte terroir for mulighed for at udtrykke sig.
Gæringen af de hvide vine startes i tank, men forsætter i 6-8 uger på træfade. Der foretages løbende omrøring i fadene under gæringen. Efter gæring er afsluttet lagrer vinen på bundfaldet i 10-12 måneder. Den malolaktiske gæring sker umiddelbart efter endt gæring, og overstås forholdsvis hurtigt.
Hele gæringsprocessen af de røde vine sker på træfade og løber i 15-20 dage afhængig af mark. Alle de røde druer afstilkes 100%. Lagring sker også på træfade, og der anvendes kun 10-30% nye fade. De lagrer i 10-16 måneder – 1.cru naturligvis i længst tid.
Endnu et pletskud til det voksende kvalitetssortiment hos Pinochar Wine!
Se hele præsentationen af Domaine Pavelot HER.
- 91p af Allen Meadows (Bourghound) – April 2020
Vinen i glasset
En flot krystalklar rubinrød farve i glasset. Dyb men alligevel gennemsigtig.
Duften
En dejlig frugtdomineret duft med masser af solbær, brombær, ribs og mørkerøde kirsebær. Ren og velduftende. Den er spændende ikke helt klassisk Pinot Noir. Under den dominerende frugt finders et let krydret udtryk med mørk chokolade og et strejf af klementiner.
Smagen
Frugtens dominans fortsætter i smagen. Frugten er igen i centrum med koncentration og renhed. Dejlig blød tekstur, og ikke så rustik som andre Savigny terroirs. Fløjlsbløde tanniner og et blid vel justeret syre. Rigtig flot balance. En flot lidt diskret vin, der rummer både kraft og elegance.
Dekanter gerne 1-2 timer før servering.
Eftersmagen
Eftersmagen er lang og ligeledes domineret af frugten. Der kommer lige et klassisk rustikt Savigny bid, der hurtigt afløses af den rene frugt.
Måske nogle af disse vine også kunne have din interesse?