Domaine Pavelot – Savigny-Lès-Beaune 1. cru “Les Serpentières” 2019

kr. 350,00

Ikke på lager

Årgang 2019 af denne populære 1. cru er nu på lager.

Hugues Pavelot laver fantastiske 1. cru Bourgogne vine fra Savigny-Lés-Beaune.

Han betragtes som en af de absolut dygtigste producenter i området.

Netop anmeldt april 2021 af Allen Meadows i Bourghound med op til flotte 92p!

Læs meget mere om vinen og Domaine Pavlot nedenfor.

Download den samlede præsentation af vinen HER (PDF-dokument).

Fra en meget lille parcel på kun 0,17 ha. laver Hugues kun 900-1.000 flasker af denne vin. Fantastisk terroir med vinstokke, der er mere end 60 år gamle.

Denne 1. cru mark er 12,4 hektar stor, med en jordbund med marmor og småsten.

Vinen lagres 12 måneder på klassiske egetræsfade, hvoraf ca. 25% af fadene er nye hvert år.

Dette familie Domaine er gået i arv fra generation til generation i flere på hinanden følgende generationer. I dag er det Hugues Pavelot der varetager drift og vinproduktion, og Domainet er anerkendt som et af de bedste i Savigny-Lés-Beaune.

Hugues Pavelot har nu overtaget dette Domaine efter sin far Jean-Marc. De ejer i dag 13 hektar vinmarker primært i Savigny-Lés-Beaune, hvoraf intet mindre end ca. 7,8 hektar er 1. cru. Deraf også 0,09 hektar hvid Corton Grand Cru. De ligger i byen Savigny-Lés-Beaune, hvor også al produktion og lagring foregår.

Deres vinmarker består hovedsageligt at gamle vinstokke, i nogle områder af deres marker med en alder på op imod 80 år!

Vinifikationen optimeres i forhold til det enkelte terroir. Det er vigtigt for Hugues, at det enkelte terroir for mulighed for at udtrykke sig.

Gæringen af de hvide vine startes i tank, men forsætter i 6-8 uger på træfade. Der foretages løbende omrøring i fadene under gæringen. Efter gæring er afsluttet lagrer vinen på bundfaldet i 10-12 måneder. Den malolaktiske gæring sker umiddelbart efter endt gæring, og overstås forholdsvis hurtigt.

Hele gæringsprocessen af de røde vine sker på træfade og løber i 15-20 dage afhængig af mark. Alle de røde druer afstilkes 100%. Lagring sker også på træfade, og der anvendes kun 10-30% nye fade. De lagrer i 10-16 måneder – 1.cru naturligvis i længst tid.

Endnu et pletskud til det voksende kvalitetssortiment hos Pinochar Wine!

Se hele præsentationen af Domaine Pavelot HER.

  • 90p-92p af Allen Meadows (Bourghound) – April 2021
  • 91p af Niels Lillelund (Jyllands-Posten) – Juni 2021
100% Pinot Noir

Vinen i glasset
En smuk dyb rubinrød farve i glasset.

Duften
Den dufter himmelsk og aldeles forførende. Masser af røde bær med kirsebær, solbær, ribs og brombær. En dejlig krydret tone med bl.a. lidt diskret peber. Lakridsrod, hyben og mælkechokolade er yderligere komponenter i denne komplekse og velduftende vin.

Smagen
Det er en intens og fyldig vin – og så alligevel i den elegante stil. Frugten er ren med høj koncentration, og tanninerne uhyre finkornet. De er presente men allerede med fin integration. Og syreprofilen er eminent og bidrager til at levere en vin i nærmest perfekt balance.

Pavelots vine har brug for masser af luft, så dekanter gerne 3-4 timer inden servering. Lige nu er den et blændende match til vildt af enhver slags.

Den rummer et meget stort lagringspotentiale, og skal du have vinen til at folde hele paletten ud, så gem den gerne 3-4 år i kælderen – mindst.

Eftersmagen
Meget diskrete og finkornede tanniner sidder let i gummer, men eftersmagen er præget af den unge rene frugt. Og den ligger meget længe og inviterer til endnu en mundfuld.

(Smagt 3. november 2021)

Måske nogle af disse vine også kunne have din interesse?

Er du over 18 år? Denne hjemmeside indeholder varer, der ikke er tilladt at sælge til personer under 18 år. Bekræft venligst at du er over 18 år - tak.
Indkøbskurv0
Der er ingen produkter i kurven!
Fortsæt med at handle
0