Domaine Pavelot – Savigny-Lès-Beaune Village Rouge 2014
kr. 250,00
Ikke på lager
Jeg fik lov at købe lidt vin fra Domainets bibliotek fra nogle tidligere årgange. Et tilbud man ikke siger nej tak til. Kun få flasker.
Hugues Pavelot betragtes som en af de absolut dygtigste producenter i Savigny-Lés-Beaune.
En vidunderlig hverdags Bourgogne vin med lidt år på bagen. Kompleks og velsmagende.
Læs meget mere om vinen og Domaine Pavelot nedenfor.
Download den samlede præsentation af vinen HER (PDF-dokument).
Vinen laves udelukkende på druer fra Savigny-Lès-Beaune fordelt over ca. 5 hektar, der giver en stor årlig produktion af denne vin.
Den kommer fra planter med en gennemsnitlig alder på 40 år. Det fornemmes i vinen, der har dybde og karakter.
Den lagrer 12 måneder i egetræsfade (225 liter) – ingen nye fade.
En forrygende madvin med masser af frugt og kompleksitet!
Dette familie Domaine er gået i arv fra generation til generation i flere på hinanden følgende generationer. I dag er det Hugues Pavelot der varetager drift og vinproduktion, og Domainet er anerkendt som et af de bedste i Savigny-Lés-Beaune.
Hugues Pavelot har nu overtaget dette Domaine efter sin far Jean-Marc. De ejer i dag 13 hektar vinmarker primært i Savigny-Lés-Beaune, hvoraf intet mindre end ca. 7,8 hektar er 1. cru. Deraf også 0,09 hektar hvid Corton Grand Cru. De ligger i byen Savigny-Lés-Beaune, hvor også al produktion og lagring foregår.
Deres vinmarker består hovedsageligt at gamle vinstokke, i nogle områder af deres marker med en alder på op imod 80 år!
Vinifikationen optimeres i forhold til det enkelte terroir. Det er vigtigt for Hugues, at det enkelte terroir for mulighed for at udtrykke sig.
Gæringen af de hvide vine startes i tank, men forsætter i 6-8 uger på træfade. Der foretages løbende omrøring i fadene under gæringen. Efter gæring er afsluttet lagrer vinen på bundfaldet i 10-12 måneder. Den malolaktiske gæring sker umiddelbart efter endt gæring, og overstås forholdsvis hurtigt.
Hele gæringsprocessen af de røde vine sker på træfade og løber i 15-20 dage afhængig af mark. Alle de røde druer afstilkes 100%. Lagring sker også på træfade, og der anvendes kun 10-30% nye fade. De lagrer i 10-16 måneder – 1.cru naturligvis i længst tid.
Endnu et pletskud til det voksende kvalitetssortiment hos Pinochar Wine!
Se hele præsentationen af Domaine Pavelot HER.
- 88-90p af Robert Parker (The Wine Advocate) – December 2015
Vinen i glasset
En smuk klar rubinrød farve i glasset. Lige med en snert af brunlig kant.
Duften
En dejlig elegant og inviterende duft. Lette røde kirsebær med masser af florale toner. Mange spændende nuancer med et strejf af bark, lakrids, en let parfumeret tone, tørret appelsinskræl og hyben. Spændende og velduftende.
Smagen
Det er en meget elegant vin. Behagelig og blød tekstur. Let og velsmagende. Men den mangler hverken saft eller kraft. Fin koncentration og en fortsat frisk og ungdommelig frugt. Behagelig finkornet tannin og en blændende syreprofil. Harmonisk.
Bliver klart bedre med lidt luft, så dekanter meget gerne et par timer inden servering. Fremragende match til vildt af enhver slags.
Eftersmagen
De fine tanniner sidder diskret i gummerne, men hurtigt er det den fine og rene røde frugt, der dominerer eftersmagen. Den bliver hængende meget længe.
Måske nogle af disse vine også kunne have din interesse?