Domaine Pavelot – Aloxe-Corton Village Rouge 2016
kr. 350,00
Ikke på lager
Den første vin fra berømte Aloxe-Corton i sortimentet!
Jeg fik lov at købe lidt vin fra Domainets bibliotek fra nogle tidligere årgange. Et tilbud man ikke siger nej tak til. Kun få flasker.
Hugues Pavelot betragtes som en af de absolut dygtigste producenter i Savigny-Lés-Beaune.
Denne Aloxe er lavet på druer fra over 50 år gamle vinstokke.
Læs meget mere om vinen og Domaine Pavelot nedenfor.
Huset laver kun omkring 1.000 flasker af denne vin hvert år.
Druerne stammer fra village marken “Les Cras”, i hvilken Hugues Pavelot ejer 0,3 hektar. Vinstokke med en alder på +50 år!
Den lagrer 12 måneder på egetræfade (klassiske 225 liter), hvoraf ca. 25% er nye hvert år.
Dette familie Domaine er gået i arv fra generation til generation i flere på hinanden følgende generationer. I dag er det Hugues Pavelot der varetager drift og vinproduktion, og Domainet er anerkendt som et af de bedste i Savigny-Lés-Beaune.
Hugues Pavelot har nu overtaget dette Domaine efter sin far Jean-Marc. De ejer i dag 13 hektar vinmarker primært i Savigny-Lés-Beaune, hvoraf intet mindre end ca. 7,8 hektar er 1. cru. Deraf også 0,09 hektar hvid Corton Grand Cru. De ligger i byen Savigny-Lés-Beaune, hvor også al produktion og lagring foregår.
Deres vinmarker består hovedsageligt at gamle vinstokke, i nogle områder af deres marker med en alder på op imod 80 år!
Vinifikationen optimeres i forhold til det enkelte terroir. Det er vigtigt for Hugues, at det enkelte terroir for mulighed for at udtrykke sig.
Gæringen af de hvide vine startes i tank, men forsætter i 6-8 uger på træfade. Der foretages løbende omrøring i fadene under gæringen. Efter gæring er afsluttet lagrer vinen på bundfaldet i 10-12 måneder. Den malolaktiske gæring sker umiddelbart efter endt gæring, og overstås forholdsvis hurtigt.
Hele gæringsprocessen af de røde vine sker på træfade og løber i 15-20 dage afhængig af mark. Alle de røde druer afstilkes 100%. Lagring sker også på træfade, og der anvendes kun 10-30% nye fade. De lagrer i 10-16 måneder – 1.cru naturligvis i længst tid.
Endnu et pletskud til det voksende kvalitetssortiment hos Pinochar Wine!
Se hele præsentationen af Domaine Pavelot HER.
- 89-90p af Robert Parker (The Wine Advocate) – December 2017
Kommer snart…
Måske nogle af disse vine også kunne have din interesse?