Domaine Pavelot – Beaune 1. cru “Les Bressandes” 2019
kr. 395,00
Ikke på lager
Vinene omkring Beaune er i min optik uhyre høj kvalitet til prisen. Årgang 2019 er en forrygende flot årgang i Bourgogne.
Domaine Pavelot betragtes som en af de absolut dygtigste producenter i Savigny-Lés-Beaune. Med god grund. Han ønsker at lave, der kan nydes også helt fra starten af, og gør det ved at sikre, at frugten er i centrum.
Vinen er anmeldt af Allen Meadows (Bourghound) med en uhyre flot rating på op til 93p!
Læs mere om vinen og Domaine Pavelot nedenfor.
Download den samlede præsentation af vinen HER (PDF-dokument).
Det er en vidunderlig, ren, intens og uhyre velbalanceret vin med masser af frugt. Den er åben og tilgængelig med potentiale til et langt liv.
Domaine Pavelot ejer kun ca. 0,39 hektar af Bressandes, og laver kun 1.500 – 2.000 flasker af vinen hvert år.
Vinen lagrer 12 måneder på klassiske 225 liters egetræsfade, hvoraf kun ca. 30% er helt nye fade. Derved får frugten lov til at være i centrum – Hugues Pavelots varemærke.
Marken Bressandes er en 1. cru mark, og anerkendt som stort terroir. Den er hele 17 hektar stor, er ret homogen. Den har i øvrigt en hældning på ca. 16%. Jorden er et tyndt lag af kalket lerjord med masser af småsten.
Dette familie Domaine er gået i arv fra generation til generation i flere på hinanden følgende generationer. I dag er det Hugues Pavelot der varetager drift og vinproduktion, og Domainet er anerkendt som et af de bedste i Savigny-Lés-Beaune.
Hugues Pavelot har nu overtaget dette Domaine efter sin far Jean-Marc. De ejer i dag 13 hektar vinmarker primært i Savigny-Lés-Beaune, hvoraf intet mindre end ca. 7,8 hektar er 1. cru. Deraf også 0,09 hektar hvid Corton Grand Cru. De ligger i byen Savigny-Lés-Beaune, hvor også al produktion og lagring foregår.
Deres vinmarker består hovedsageligt at gamle vinstokke, i nogle områder af deres marker med en alder på op imod 80 år!
Vinifikationen optimeres i forhold til det enkelte terroir. Det er vigtigt for Hugues, at det enkelte terroir for mulighed for at udtrykke sig.
Gæringen af de hvide vine startes i tank, men forsætter i 6-8 uger på træfade. Der foretages løbende omrøring i fadene under gæringen. Efter gæring er afsluttet lagrer vinen på bundfaldet i 10-12 måneder. Den malolaktiske gæring sker umiddelbart efter endt gæring, og overstås forholdsvis hurtigt.
Hele gæringsprocessen af de røde vine sker på træfade og løber i 15-20 dage afhængig af mark. Alle de røde druer afstilkes 100%. Lagring sker også på træfade, og der anvendes kun 10-30% nye fade. De lagrer i 10-16 måneder – 1.cru naturligvis i længst tid.
Endnu et pletskud til det voksende kvalitetssortiment hos Pinochar Wine!
Se hele præsentationen af Domaine Pavelot HER.
- 90p-93p af Allen Meadows (Bourghound) – April 2021
- 89p-92p af Jasper Morris (Inside Burgundy) – April 2021
Vinen i glasset
Vinen står mørk og dyb med en rød lilla farve i glasset.
Duften
Den er virkelig forførende og velduftende. Masser af frugt – ung, ren og åben frugt. Det er de mørke bær som dominerer med solbær og brombær som de dominerende bær. Rig og kompleks duft – spændende. Der er chokolade, en let røget tone, lakridsrod, bacon, anis, malt og et strejf af tulipaner. Den bliver ved ned at folde sig ud.
Smagen
Den er uhyre rig, kødfuld og med en skøn tekstur. Masser af velsmagende ung frugt. Ganske kompakt men med masser af finesse. Den har et højt koncentrationsniveau og flere lag. Den rummer med sikkerhed et stort gemmepotentiale. Bløde og velintegrerede tanniner og en syre, der hele tiden ligger diskret og elegant i baggrunden. Høj kvalitet og uhyre harmonisk vin.
Dekanter den gerne 3-4 timer inden servering. Men den er åben fra første fløjt.
Eftersmagen
De meget finkornede og bløde tanniner ligger i overmunden i kort tid, hvorefter en sødmefyldt frugt med let lakridssmag tager over. Rasende lækker eftersmag og man får virkelig lyst til endnu en mundfuld.
Måske nogle af disse vine også kunne have din interesse?