Domaine Pavelot – Beaune 1. cru “Les Bressandes” 2021
kr. 425,00
Ikke på lager
Nye vine i den flotte årgang 2021 er landet. Desværre generelt med meget lav produktion primært pga. frost på det værst tænkelige tidspunkt. Min allokation fra Domaine Pavelot 2021 er desværre også den mindste nogensinde.
Vinene omkring Beaune er i min optik uhyre høj kvalitet til prisen. Pavelots “Les Bressandes” er altid en vidunderlig frugtbombe, der smager dejligt fra første fløjt. Men den rummer også et betydeligt gemmepotentiale.
Domaine Pavelot betragtes som en af de absolut dygtigste producenter i Savigny-Lés-Beaune. Med god grund. Han ønsker at lave, der kan nydes også helt fra starten af, og gør det ved at sikre, at frugten er i centrum.
Læs mere om vinen og Domaine Pavelot nedenfor.
Download den samlede præsentation af vinen HER (PDF-dokument).
Du kan også se en kort video HER på min YouTube kanal, hvor jeg smager vinen.
Det er en vidunderlig, ren, intens og uhyre velbalanceret vin med masser af frugt. Den er åben og tilgængelig med potentiale til et langt liv.
Domaine Pavelot ejer kun ca. 0,39 hektar af Bressandes, og laver kun 1.500 – 2.000 flasker af vinen hvert år. I 2021 var der 4 fade (ca. 1.200 flasker).
Vinen lagrer 12 måneder på klassiske 225 liters egetræsfade, hvoraf kun ca. 30% er helt nye fade. Derved får frugten lov til at være i centrum – Hugues Pavelots varemærke.
Marken Bressandes er en 1. cru mark, og anerkendt som stort terroir. Den er hele 17 hektar stor, er ret homogen. Den har i øvrigt en hældning på ca. 16%. Jorden er et tyndt lag af kalket lerjord med masser af småsten.
Dette familie Domaine er gået i arv fra generation til generation i flere på hinanden følgende generationer. I dag er det Hugues Pavelot der varetager drift og vinproduktion, og Domainet er anerkendt som et af de bedste i Savigny-Lés-Beaune.
Hugues Pavelot har nu overtaget dette Domaine efter sin far Jean-Marc. De ejer i dag 13 hektar vinmarker primært i Savigny-Lés-Beaune, hvoraf intet mindre end ca. 7,8 hektar er 1. cru. Deraf også 0,09 hektar hvid Corton Grand Cru. De ligger i byen Savigny-Lés-Beaune, hvor også al produktion og lagring foregår.
Deres vinmarker består hovedsageligt at gamle vinstokke, i nogle områder af deres marker med en alder på op imod 80 år!
Vinifikationen optimeres i forhold til det enkelte terroir. Det er vigtigt for Hugues, at det enkelte terroir for mulighed for at udtrykke sig.
Gæringen af de hvide vine startes i tank, men forsætter i 6-8 uger på træfade. Der foretages løbende omrøring i fadene under gæringen. Efter gæring er afsluttet lagrer vinen på bundfaldet i 10-12 måneder. Den malolaktiske gæring sker umiddelbart efter endt gæring, og overstås forholdsvis hurtigt.
Hele gæringsprocessen af de røde vine sker på træfade og løber i 15-20 dage afhængig af mark. Alle de røde druer afstilkes 100%. Lagring sker også på træfade, og der anvendes kun 10-30% nye fade. De lagrer i 10-16 måneder – 1.cru naturligvis i længst tid.
Endnu et pletskud til det voksende kvalitetssortiment hos Pinochar Wine!
Se hele præsentationen af Domaine Pavelot HER.
- 92-94p af Neal Martin (Vinous) – November 2022
Vinen i glasset
En meget smuk farve der er ganske dyb, men alligevel krystalklar og gennemsigtig. Det er en mørk rubinrød farve.
Duften
Ahhh – den dufter år efter år aldeles vidunderligt. Masser af røde bær, og igen i denne årgang let sødlige. Frugten er domineret af røde kirsebær, brombær og et strejf af jordbær. Den har lidt tørret appelsinskal, lakridsrod, blomme og en diskret pebret tone. Spændende, kompleks og aldeles velduftende.
Smagen
Også smagen er domineret af de røde frugter. Den er medium fyldig til fyldig med et ret højt koncentrationsniveau. En dejlig ren og frisk frugt, der endnu ikke er foldet helt ud. Den leverer ganske mange smagskomponenter, men vil klart vinde ved nogle få års lagring. Tanninerne er særdeles finkornede og syreprofilen helt perfekt. Den er harmonisk og velkomponeret.
Jeg vil klart anbefale lige at gemme den et par år. Vil du smage den nu, så er det vigtig med 2-3 timers dekantering.
Perfekt valg til vildtretter og alskens simreretter.
Eftersmagen
En dejlig og også ganske kompleks eftersmag. De finkornede tanniner sidder indledningsvist diskret i gummerne. Som kommer den unge frisk og lidt stramme frugt, der bliver liggende i munden i imponerende lang tid.
(Smagt den 20. marts 2023)
Måske nogle af disse vine også kunne have din interesse?