Domaine Pavelot – Chorey-Lès-Beaune “Clos Margot” Blanc 2019
kr. 259,00
Ikke på lager
Så er den lækre årgang 2019 på lager – her hvid enkeltmark fra Chotey-Lès-Beaune. En vidunderlig hverdags hvidvin fra dygtige Hugues Pavelot. Et super “best buy” hvid Bourgogne!
Han betragtes som en af de absolut dygtigste producenter i Savigny-Lés-Beaune. Med god grund. Både hans røde og hvide vine er eftertragtede og aldeles fremragende.
Læs meget mere om vinen og Domaine Pavelot nedenfor.
Download den samlede præsentation af vinen HER (PDF-dokument).
Chorey-Lès-Beaune er en af de mindre kendte appellationer i Bourgogne, og ligger lige uden for Beaune.
Marken Clos Margot er en af de mindste i appellationen med sine kun 2,9 hektar. Domaine Pavelot ejer ikke selv jord på marken, men køber druerne fra en fast leverandør. Derfor bliver dette en såkaldt negociant vin.
En skøn value for money vin, der er frisk, livlig og med masser af frugt. Fremragende til diverse fiskeretter.
Dette familie Domaine er gået i arv fra generation til generation i flere på hinanden følgende generationer. I dag er det Hugues Pavelot der varetager drift og vinproduktion, og Domainet er anerkendt som et af de bedste i Savigny-Lés-Beaune.
Hugues Pavelot har nu overtaget dette Domaine efter sin far Jean-Marc. De ejer i dag 13 hektar vinmarker primært i Savigny-Lés-Beaune, hvoraf intet mindre end ca. 7,8 hektar er 1. cru. Deraf også 0,09 hektar hvid Corton Grand Cru. De ligger i byen Savigny-Lés-Beaune, hvor også al produktion og lagring foregår.
Deres vinmarker består hovedsageligt at gamle vinstokke, i nogle områder af deres marker med en alder på op imod 80 år!
Vinifikationen optimeres i forhold til det enkelte terroir. Det er vigtigt for Hugues, at det enkelte terroir for mulighed for at udtrykke sig.
Gæringen af de hvide vine startes i tank, men forsætter i 6-8 uger på træfade. Der foretages løbende omrøring i fadene under gæringen. Efter gæring er afsluttet lagrer vinen på bundfaldet i 10-12 måneder. Den malolaktiske gæring sker umiddelbart efter endt gæring, og overstås forholdsvis hurtigt.
Hele gæringsprocessen af de røde vine sker på træfade og løber i 15-20 dage afhængig af mark. Alle de røde druer afstilkes 100%. Lagring sker også på træfade, og der anvendes kun 10-30% nye fade. De lagrer i 10-16 måneder – 1.cru naturligvis i længst tid.
Endnu et pletskud til det voksende kvalitetssortiment hos Pinochar Wine!
Se hele præsentationen af Domaine Pavelot HER.
–
Vinen i glasset
En smukt glinsende lys korngylden farve i glasset.
Duften
En dejlig frisk og ganske ekspressiv duft. Masser af frugt. Pære og frisk honningmelon dominerer frugt elementet. Dertil både smør og hasselnødder. Der fornemmes tillige en god mineralitet. Spændende og ret kompleks duft.
Smagen
Det er en uhyre velkomponeret vin. Dejlig tekstur og behagelig mouthfeel. Og alligevel en god kant og flot karakter. Frugten er ret fyldig og let cremet. Syren er formidabel og er med til at bringe ro og harmoni over vinen. Flot koncentrationsniveau.
Det er en flot hvidvin med et pænt lagringspotentiale. Giver ikke alt fra sig her som helt ung, men det den leverer smager forrygende. Den vil have godt af 2-3 timers dekantering inden servering.
Fisk, skaldyr og sushi – den er et godt match til det hele!
Eftersmagen
En vidunderlig eftersmag. Masser af ret intensiv frugt med en god syre til at begynde med. Så bliver det en ren og let sødlig frugt, der bliver liggende ret længe i munden. Det skærper virkelig appetitten på endnu en mundfuld – bravo.
(Smagt 7. september 2021)
Måske nogle af disse vine også kunne have din interesse?