Domaine Pavelot – Chorey-Lès-Beaune “Clos Margot” Blanc 2020
kr. 275,00
Ikke på lager
Så er den nye årgang 2020 på lager – her hvid enkeltmark fra Chotey-Lès-Beaune.
En vidunderlig hverdags hvidvin fra dygtige Hugues Pavelot. Et super “best buy” hvid Bourgogne!
Han betragtes som en af de absolut dygtigste producenter i Savigny-Lés-Beaune. Med god grund. Både hans røde og hvide vine er eftertragtede og aldeles fremragende.
Læs meget mere om vinen og Domaine Pavelot nedenfor.
Download den samlede præsentation af vinen HER (PDF-dokument).
Chorey-Lès-Beaune er en af de mindre kendte appellationer i Bourgogne, og ligger lige uden for Beaune.
Marken Clos Margot er en af de mindste i appellationen med sine kun 2,9 hektar. Domaine Pavelot ejer ikke selv jord på marken, men køber druerne fra en fast leverandør. Derfor bliver dette en såkaldt negociant vin.
En skøn value for money vin, der er frisk, livlig og med masser af frugt. Fremragende til diverse fiskeretter.
Dette familie Domaine er gået i arv fra generation til generation i flere på hinanden følgende generationer. I dag er det Hugues Pavelot der varetager drift og vinproduktion, og Domainet er anerkendt som et af de bedste i Savigny-Lés-Beaune.
Hugues Pavelot har nu overtaget dette Domaine efter sin far Jean-Marc. De ejer i dag 13 hektar vinmarker primært i Savigny-Lés-Beaune, hvoraf intet mindre end ca. 7,8 hektar er 1. cru. Deraf også 0,09 hektar hvid Corton Grand Cru. De ligger i byen Savigny-Lés-Beaune, hvor også al produktion og lagring foregår.
Deres vinmarker består hovedsageligt at gamle vinstokke, i nogle områder af deres marker med en alder på op imod 80 år!
Vinifikationen optimeres i forhold til det enkelte terroir. Det er vigtigt for Hugues, at det enkelte terroir for mulighed for at udtrykke sig.
Gæringen af de hvide vine startes i tank, men forsætter i 6-8 uger på træfade. Der foretages løbende omrøring i fadene under gæringen. Efter gæring er afsluttet lagrer vinen på bundfaldet i 10-12 måneder. Den malolaktiske gæring sker umiddelbart efter endt gæring, og overstås forholdsvis hurtigt.
Hele gæringsprocessen af de røde vine sker på træfade og løber i 15-20 dage afhængig af mark. Alle de røde druer afstilkes 100%. Lagring sker også på træfade, og der anvendes kun 10-30% nye fade. De lagrer i 10-16 måneder – 1.cru naturligvis i længst tid.
Endnu et pletskud til det voksende kvalitetssortiment hos Pinochar Wine!
Se hele præsentationen af Domaine Pavelot HER.
–
Vinen i glasset
En smuk og indbydende lys korngylden farve i glasset. Med en svagt grønt skær i kanten.
Duften
Den dufter aldeles vidunderligt. Dejlige let sødlige toner med masser af bær og frugt og florale toner. Der er pære, stikkelsbær, frisk honningmelon, ananas, lemon og modne grønne æbler. Dertil er der kølig smør, et strejf af kokos og forårsblomster.
Smagen
Man mødes af en vin med en vidunderlig tekstur med masser af smag. Den er medium fyldig med ren, blød og frisk frugt. Koncentrationsniveauet er ret højt, og frugten fremstår ung og frisk. Syren er ganske markant uden på nogen måde at være dominerende. Den fremstår i uhyre flot balance.
Den nærmest skriger på mad. Det kunne være alskens lidt tungere fiskeretter, skaldyr eller sushi. En tunbøf vil være perfekt! Lyst kød som kylling o.lign. kunne være andre velegnede følgesvende.
Dekanter den 1-2 timer inden servering. Der er bestemt gemmepotentiale i vinen, og jeg vil nok også anbefale lige at gemme den 1-2 år i kælderen inden du tømmer lageret helt.
Eftersmagen
En vidunderlig eftersmag med masser af frisk frugt. Syren markerer sig lige i begyndelsen af eftersmagen, men så kommer frugten galopperende og dominerer det efterfølgende minut eller mere. Afslutningen er let sødlig, og efterlader en trang til endnu et lille sip…
(Smagt den 21. april 2022)
Måske nogle af disse vine også kunne have din interesse?