Domaine Pavelot – Chorey-Lès-Beaune “Clos Margot” Blanc 2022
kr. 325,00
Så er den forrygende årgang 2022 endelig landet. Her hvid enkeltmark fra Chotey-Lès-Beaune.
En vidunderlig hverdags hvidvin fra dygtige Hugues Pavelot. Et super “best buy” hvid Bourgogne!
Han betragtes som en af de absolut dygtigste producenter i Savigny-Lés-Beaune. Med god grund. Både hans røde og hvide vine er eftertragtede og aldeles fremragende. Og i december 2023 blev han igen kåret som den dygtigste producent i appellationen.
Læs meget mere om vinen og Domaine Pavelot nedenfor.
Chorey-Lès-Beaune er en af de mindre kendte appellationer i Bourgogne, og ligger lige uden for Beaune.
Marken Clos Margot er en af de mindste i appellationen med sine kun 2,9 hektar. Domaine Pavelot ejer ikke selv jord på marken, men køber druerne fra en fast leverandør. Derfor bliver dette en såkaldt negociant vin.
En skøn value for money vin, der er frisk, livlig og med masser af frugt. Fremragende til diverse fiskeretter.
Alkohol:
Dette familie Domaine er gået i arv fra generation til generation i flere på hinanden følgende generationer. I dag er det Hugues Pavelot der varetager drift og vinproduktion, og Domainet er anerkendt som et af de bedste i Savigny-Lés-Beaune.
Hugues Pavelot har nu overtaget dette Domaine efter sin far Jean-Marc. De ejer i dag 13 hektar vinmarker primært i Savigny-Lés-Beaune, hvoraf intet mindre end ca. 7,8 hektar er 1. cru. Deraf også 0,09 hektar hvid Corton Grand Cru. De ligger i byen Savigny-Lés-Beaune, hvor også al produktion og lagring foregår.
Deres vinmarker består hovedsageligt at gamle vinstokke, i nogle områder af deres marker med en alder på op imod 80 år!
Vinifikationen optimeres i forhold til det enkelte terroir. Det er vigtigt for Hugues, at det enkelte terroir for mulighed for at udtrykke sig.
Gæringen af de hvide vine startes i tank, men forsætter i 6-8 uger på træfade. Der foretages løbende omrøring i fadene under gæringen. Efter gæring er afsluttet lagrer vinen på bundfaldet i 10-12 måneder. Den malolaktiske gæring sker umiddelbart efter endt gæring, og overstås forholdsvis hurtigt.
Hele gæringsprocessen af de røde vine sker på træfade og løber i 15-20 dage afhængig af mark. Alle de røde druer afstilkes 100%. Lagring sker også på træfade, og der anvendes kun 10-30% nye fade. De lagrer i 10-16 måneder – 1.cru naturligvis i længst tid.
Endnu et pletskud til det voksende kvalitetssortiment hos Pinochar Wine!
Se hele præsentationen af Domaine Pavelot HER.
- 90-92p af Neal Martin (Vinous) – November 2023
Vinen i glasset
Vinen står smukt, krystalklart og glinsende i glasset med en lys korngylden farve, og et let grønligt skær.
Duften
En vidunderlig duft med masser af frugt. Frugten er domineret af grønne æbler, pærer, honningmelon, friske ananas og et strejf af ferskner. Også en diskret undertone af lime. Der er lidt forårsblomster, hasselnødder og smør, og er herlig diskret mineralsk tone. Læg dertil et strejf af vanilje, og du har en ret kompleks og spændende duft.
Smagen
Man møder en frisk og livlig ung frugt med masser af smag. En lækker og let cremet tekstur med god dybde og flot koncentration. Syren er diskret men present, og vinen er i uhyre flot balance, og skræmmende nem at drikke…
Dekanter den gerne et par timer før servering. Den kan snildt holde sig og udvikle sig nogle år i kælderen.
Eftersmagen
En lækker eftersmag hvor der indledningsvist er et let syrebid, hvor syren liger stikker hovedet lidt mere frem end i smagen. Så kommer der også et herligt let bittert bid fra den unge frugt, hvorefter frugten ligger meget længe med en let sødmefyldt smag.
(Smagt den 22. oktober 2024)
Måske nogle af disse vine også kunne have din interesse?