Domaine Pavelot – Corton Grand Cru Blanc 2019
kr. 875,00
Ikke på lager
Så er vi i den absolutte hvide superliga.
Helt ekstraordinært, at jeg har fået nogle flasker – han laver kun 300 om året.
Læs meget mere om vinen og Domaine Pavelot nedenfor.
Se den forrygende rating af Allen Meadows i april 2021.
Domaine Pavelot ejer blot sølle 0,09 hektar på denne mark. Det betyder han lige kan fylde en tønde (225 liter), hvilket giver en årlig produktion på kun 300 flasker.
Vinen ligger 18 måneder på klassiske egetræsfade, hvorfor 50% er helt nye helt år.
Det er en helt unik hvidvin, og deres plot ligger på toppen af Corton højen lige ved siden af begyndelsen af Corton Charlemagne Grand Cru marken.
Den er rig og koncentreret, og kræver masser af luft. Det nok være bedst lige at gemme den et par år i kælderen inden den drikkes.
Dette familie Domaine er gået i arv fra generation til generation i flere på hinanden følgende generationer. I dag er det Hugues Pavelot der varetager drift og vinproduktion, og Domainet er anerkendt som et af de bedste i Savigny-Lés-Beaune.
Hugues Pavelot har nu overtaget dette Domaine efter sin far Jean-Marc. De ejer i dag 13 hektar vinmarker primært i Savigny-Lés-Beaune, hvoraf intet mindre end ca. 7,8 hektar er 1. cru. Deraf også 0,09 hektar hvid Corton Grand Cru. De ligger i byen Savigny-Lés-Beaune, hvor også al produktion og lagring foregår.
Deres vinmarker består hovedsageligt at gamle vinstokke, i nogle områder af deres marker med en alder på op imod 80 år!
Vinifikationen optimeres i forhold til det enkelte terroir. Det er vigtigt for Hugues, at det enkelte terroir for mulighed for at udtrykke sig.
Gæringen af de hvide vine startes i tank, men forsætter i 6-8 uger på træfade. Der foretages løbende omrøring i fadene under gæringen. Efter gæring er afsluttet lagrer vinen på bundfaldet i 10-12 måneder. Den malolaktiske gæring sker umiddelbart efter endt gæring, og overstås forholdsvis hurtigt.
Hele gæringsprocessen af de røde vine sker på træfade og løber i 15-20 dage afhængig af mark. Alle de røde druer afstilkes 100%. Lagring sker også på træfade, og der anvendes kun 10-30% nye fade. De lagrer i 10-16 måneder – 1.cru naturligvis i længst tid.
Endnu et pletskud til det voksende kvalitetssortiment hos Pinochar Wine!
Se hele præsentationen af Domaine Pavelot HER.
- 93p-95p af Allen Meadows (Bourghound) – April 2021
Jeg har kun meget få flasker på lager, så der kommer desværre ikke en detaljeret smagsnote på denne vin.
Måske nogle af disse vine også kunne have din interesse?