Domaine Pavelot – Savigny-Lès-Beaune 1. cru “Aux Guettes” 2019
kr. 350,00
Ikke på lager
Måske hans flotteste Guettes til dato her i den forrygende årgang 2019.
Hugues Pavelot laver fantastiske Premier Cru Bourgogne vine fra Savigny-Lés-Beaune.
Han betragtes som en af de absolut dygtigste producenter i området.
Læs meget mere om vinen og Domaine Pavlot nedenfor.
Smukt og stejlt beliggende mark der rejser sig 300 m. Lagres 12 måneder på fad, hvoraf ca. 25% er nye hvert år. Også her fra gamle vinstokke med en gennemsnitsalder på 35 år.
Domaine Pavelot ejer 1,48 hektar og producerer hele 7.000 – 8.000 flasker om året. Marken er stor med et areal på hele 13,5 hektar og har en kalkholdig jordbund.
En særdeles ekspressiv duft, der her primært er lidt mørkere bær. Masser af intensitet. Den har dybde og koncentration dog uden at miste hverken elegance eller finesse. Lækre fløjlsbløde tanniner – det bliver en langtlevende vin.
Husk den også skal have et par timers luft inden den nydes.
Dette familie Domaine er gået i arv fra generation til generation i flere på hinanden følgende generationer. I dag er det Hugues Pavelot der varetager drift og vinproduktion, og Domainet er anerkendt som et af de bedste i Savigny-Lés-Beaune.
Hugues Pavelot har nu overtaget dette Domaine efter sin far Jean-Marc. De ejer i dag 13 hektar vinmarker primært i Savigny-Lés-Beaune, hvoraf intet mindre end ca. 7,8 hektar er 1. cru. Deraf også 0,09 hektar hvid Corton Grand Cru. De ligger i byen Savigny-Lés-Beaune, hvor også al produktion og lagring foregår.
Deres vinmarker består hovedsageligt at gamle vinstokke, i nogle områder af deres marker med en alder på op imod 80 år!
Vinifikationen optimeres i forhold til det enkelte terroir. Det er vigtigt for Hugues, at det enkelte terroir for mulighed for at udtrykke sig.
Gæringen af de hvide vine startes i tank, men forsætter i 6-8 uger på træfade. Der foretages løbende omrøring i fadene under gæringen. Efter gæring er afsluttet lagrer vinen på bundfaldet i 10-12 måneder. Den malolaktiske gæring sker umiddelbart efter endt gæring, og overstås forholdsvis hurtigt.
Hele gæringsprocessen af de røde vine sker på træfade og løber i 15-20 dage afhængig af mark. Alle de røde druer afstilkes 100%. Lagring sker også på træfade, og der anvendes kun 10-30% nye fade. De lagrer i 10-16 måneder – 1.cru naturligvis i længst tid.
Endnu et pletskud til det voksende kvalitetssortiment hos Pinochar Wine!
Se hele præsentationen af Domaine Pavelot HER.
- 91p-93p af Allen Meadows “Burghound” – April 2021
- 92p af Niels Lillelund (Jyllands-Posten) – Juni 2021
Kommer desværre ikke på denne vin.
Måske nogle af disse vine også kunne have din interesse?