Domaine Pavelot – Savigny-Lès-Beaune 1. cru “La Dominode” 2017
kr. 425,00
Ikke på lager
La Dominode er Domaine Pavelots topvin! Deres årgang 2017 er uhyre vellykket og anmelderrost, og det lykkedes mig at lokke lidt ud af deres private kælder af denne flotte version.
Han betragtes som en af de absolut dygtigste producenter i området.
Der er udbredt enighed om, at dette terroir formentlig er det bedste i appellationen.
Læs meget mere om vinen og Domaine Pavlot nedenfor.
Download den samlede præsentation af vinen HER (PDF-dokument).
Igen 12 måneder på fade, men lidt flere nye fade – ca. 30% hvert år. Formentlig det bedste terroir i hele Savigny-Lès-Beaune.
Marken dækker 6,72 hektar, og Domaine Pavelot ejer imponerende 2,22 hektar, hvilket giver dem en årlig produktion i omegnen af 10.000 flasker.
Jordbunden er lerholdig med masser af sand i øverste lag.
Dette familie Domaine er gået i arv fra generation til generation i flere på hinanden følgende generationer. I dag er det Hugues Pavelot der varetager drift og vinproduktion, og Domainet er anerkendt som et af de bedste i Savigny-Lés-Beaune.
Hugues Pavelot har nu overtaget dette Domaine efter sin far Jean-Marc. De ejer i dag 13 hektar vinmarker primært i Savigny-Lés-Beaune, hvoraf intet mindre end ca. 7,8 hektar er 1. cru. Deraf også 0,09 hektar hvid Corton Grand Cru. De ligger i byen Savigny-Lés-Beaune, hvor også al produktion og lagring foregår.
Deres vinmarker består hovedsageligt at gamle vinstokke, i nogle områder af deres marker med en alder på op imod 80 år!
Vinifikationen optimeres i forhold til det enkelte terroir. Det er vigtigt for Hugues, at det enkelte terroir for mulighed for at udtrykke sig.
Gæringen af de hvide vine startes i tank, men forsætter i 6-8 uger på træfade. Der foretages løbende omrøring i fadene under gæringen. Efter gæring er afsluttet lagrer vinen på bundfaldet i 10-12 måneder. Den malolaktiske gæring sker umiddelbart efter endt gæring, og overstås forholdsvis hurtigt.
Hele gæringsprocessen af de røde vine sker på træfade og løber i 15-20 dage afhængig af mark. Alle de røde druer afstilkes 100%. Lagring sker også på træfade, og der anvendes kun 10-30% nye fade. De lagrer i 10-16 måneder – 1.cru naturligvis i længst tid.
Endnu et pletskud til det voksende kvalitetssortiment hos Pinochar Wine!
Se hele præsentationen af Domaine Pavelot HER.
- 92p af Allen Meadows (Bourghound) – April 2019
- 91-93p af Niel Martin (Vinous) – Oktober 2018
Vinen i glasset
Den normalt meget dybe næsten lilla farve er aftaget, og vinen står flot og gennemsigtigt i glasset. Farven er let blodrød.
Duften
Fortsat masser af røde bær, hvor kirsebær igen er den dominerende. Der kommer lidt mørk chokolade, peber, blåbær og mineralitet med lidt knust flintesten. Desuden et diskret strejf af jordbundstoner gemmer sig i baggrunden.
Smagen
Man møder en dejlig velsmagende og ren frugt. Af den Dominode at være er den gået hen og blevet væsentlig lettere og mere elegant – dog også et årgangspræg. Tanninerne er diskrete, men presente, og syreprofilen er vidunderlig. Den er medium fyldig
Det er en udpræget madvin, og vil være en fremragende valg til lam eller diverse vildretter. Dekanter meget gerne 2-3 timer inden servering.
Selvom den er blevet godt 5 år gammel, er der fortsat masser af gemmepotentiale i vinen. Med god opbevaring holder den både 10 og 20 år endnu.
Eftersmagen
Dejlig eftersmag med meget diskrete tanninerne i gummerne, og en frugt der er frisk og ren.
(Smagt den 19. april 2022)
Måske nogle af disse vine også kunne have din interesse?