Domaine Pavelot – Savigny-Lès-Beaune 1. cru “La Dominode” 2019

DKK 425,00

Årgang 2019 er en forrygende flot årgang i Bourgogne – endnu en heldigvis.

Hugues Pavelot laver nogle af de bedste vine i Savigny-Lés-Beaune. Han betragtes som en af de absolut dygtigste producenter i området.

Der er udbredt enighed om, at dette terroir formentlig er det bedste i appellationen. Denne vin har allerede fået flere meget flotte anmeldelser.

Læs meget mere om vinen og Domaine Pavlot nedenfor.

Download den samlede præsentation af vinen HER (PDF-dokument).

Igen 12 måneder på fade, men lidt flere nye fade – ca. 30% hvert år. Formentlig det bedste terroir i hele Savigny-Lès-Beaune.

Marken dækker 6,72 hektar, og Domaine Pavelot ejer imponerende 2,22 hektar, hvilket giver dem en årlig produktion i omegnen af 10.000 flasker.

Jordbunden er lerholdig med masser af sand i øverste lag.

Dette familie Domaine er gået i arv fra generation til generation i flere på hinanden følgende generationer. I dag er det Hugues Pavelot der varetager drift og vinproduktion, og Domainet er anerkendt som et af de bedste i Savigny-Lés-Beaune.

Hugues Pavelot har nu overtaget dette Domaine efter sin far Jean-Marc. De ejer i dag 13 hektar vinmarker primært i Savigny-Lés-Beaune, hvoraf intet mindre end ca. 7,8 hektar er 1. cru. Deraf også 0,09 hektar hvid Corton Grand Cru. De ligger i byen Savigny-Lés-Beaune, hvor også al produktion og lagring foregår.

Deres vinmarker består hovedsageligt at gamle vinstokke, i nogle områder af deres marker med en alder på op imod 80 år!

Vinifikationen optimeres i forhold til det enkelte terroir. Det er vigtigt for Hugues, at det enkelte terroir for mulighed for at udtrykke sig.

Gæringen af de hvide vine startes i tank, men forsætter i 6-8 uger på træfade. Der foretages løbende omrøring i fadene under gæringen. Efter gæring er afsluttet lagrer vinen på bundfaldet i 10-12 måneder. Den malolaktiske gæring sker umiddelbart efter endt gæring, og overstås forholdsvis hurtigt.

Hele gæringsprocessen af de røde vine sker på træfade og løber i 15-20 dage afhængig af mark. Alle de røde druer afstilkes 100%. Lagring sker også på træfade, og der anvendes kun 10-30% nye fade. De lagrer i 10-16 måneder – 1.cru naturligvis i længst tid.

Endnu et pletskud til det voksende kvalitetssortiment hos Pinochar Wine!

Se hele præsentationen af Domaine Pavelot HER.

  • 92p-94p af Allen Meadows (Bourghound) – April 2021
  • 91p-93p af Jasper Morris (Inside Burgundy) – April 2021
100% Pinot Noir

Vinen i glasset
En flot rød lilla farve der står dyb og tæt.

Duften
En kompleks duft med masser af bær. Domineret af kirsebær, ribs og solbær. Man fornemmer en trætone, der helt sikkert integreres med tiden. Duften er let krydret med bl.a. lidt peber. Der er desuden hyben, lakridsrod, mørk chokolade og svage grønne toner,

Smagen
Det er en intens og kompakt vin med et uhyre højt koncentrationsniveau. Den besidder et kæmpe potentiale, og vil have bedst af 3-5 år i kælderen før den for alvor folder sig ud. Det er en flot og klassisk Dominode med personlighed og rustik karakter. Rig på frugt og unge presente tanniner. Meget behagelig syreprofil. Flot balanceret.

Gem den i kælderen nogle år. Vil du teste den nu, så giv den gerne 4-5 timer på karaffel.

Eftersmagen
Som ventet lang – meget lang. Tanninerne sidder i gummerne som man også vil forvente. Som kommer den unge friske og let syrlige frugt. Den slutter med lidt sød lakrids.

(Smagt 31. juli 2021)

Måske nogle af disse vine også kunne have din interesse?

Er du over 18? Denne hjemmeside indeholder varer, der ikke er tilladt at sælge til personer under 18 år. Bekræft venligst at du er over 18 år - tak.
Indkøbskurv
Der er ingen produkter i kurven!
Fortsæt med at handle
0