Domaine Pavelot – Savigny-Lès-Beaune 1. cru “Les Lavières” 2022

Name: Domaine Pavelot - Savigny-Lès-Beaune 1. cru “Les Lavières” 2022
SKU: 30436
Price: 425.00 DKK
Availability: InStock

kr. 425,00

Kategorier: Anmelderroste vine, Bourgogne, Domaine Pavelot, Nyheder Tags: Anmelderrost, Nyhed

Så er den flotte og anmelderroste årgang 2022 endelig landet.

Hugues Pavelot laver lækre, rene og imødekommende Premier Cru Bourgogne vine fra Savigny-Lés-Beaune.

Han betragtes som en af de absolut dygtigste producenter i området, og blev i december 2023 igen kåret som den dygtigste producent i appellationen.

Læs meget mere om vinen og Domaine Pavlot nedenfor.

Domaine Pavelot ejer blot 0,35 ha., og producerer normalt omkring 1.500 flasker om året.

Vinstokke er over 20 år gamle, og hans 0,35 hektar er beliggende for bunden af bakkerne, hvor jordbunden hovedsageligt er kalksten.

Denne mark har sit navn fra de tynde, flade klipper, der udgør undergrunden. Denne meget særlige undergrund sikrer en optimal dræning af jorden, og er derfor med til at sikre den stabile høje kvalitet fra denne mark. Plottet har syd-sydøst eksponering.

Vinen lagres 12 måneder på egetræfade, hvor omkring 25% er nye fade hvert år.

Alkohol:

Dette familie Domaine er gået i arv fra generation til generation i flere på hinanden følgende generationer. I dag er det Hugues Pavelot der varetager drift og vinproduktion, og Domainet er anerkendt som et af de bedste i Savigny-Lés-Beaune.

Hugues Pavelot har nu overtaget dette Domaine efter sin far Jean-Marc. De ejer i dag 13 hektar vinmarker primært i Savigny-Lés-Beaune, hvoraf intet mindre end ca. 7,8 hektar er 1. cru. Deraf også 0,09 hektar hvid Corton Grand Cru. De ligger i byen Savigny-Lés-Beaune, hvor også al produktion og lagring foregår.

Deres vinmarker består hovedsageligt at gamle vinstokke, i nogle områder af deres marker med en alder på op imod 80 år!

Vinifikationen optimeres i forhold til det enkelte terroir. Det er vigtigt for Hugues, at det enkelte terroir for mulighed for at udtrykke sig.

Gæringen af de hvide vine startes i tank, men forsætter i 6-8 uger på træfade. Der foretages løbende omrøring i fadene under gæringen. Efter gæring er afsluttet lagrer vinen på bundfaldet i 10-12 måneder. Den malolaktiske gæring sker umiddelbart efter endt gæring, og overstås forholdsvis hurtigt.

Hele gæringsprocessen af de røde vine sker på træfade og løber i 15-20 dage afhængig af mark. Alle de røde druer afstilkes 100%. Lagring sker også på træfade, og der anvendes kun 10-30% nye fade. De lagrer i 10-16 måneder – 1.cru naturligvis i længst tid.

Endnu et pletskud til det voksende kvalitetssortiment hos Pinochar Wine!

Se hele præsentationen af Domaine Pavelot HER.

92p af Allen Meadows (Burghound) – April 2024

100% Pinot Noir

Vinen i glasset
Vinen står flot med en ret dyb, men dog gennemsigtig, rubinrød farve i glasset.

Duften
En dejlig og kompleks duft der domineres af røde bær som solbær, brombær og kirsebær. Også enkelte mere diskrete florale toner samt diskrete krydderier såsom hvid peber. Den bliver bare ved med at folde sig ud, og rummer masser af spændende komponenter.

Smagen
Man mødes af en tæt og kompakt vin, der fremstår meget ung. Som forventet. Den er ret elegant men med masser af koncentration og kompleksitet. Tanninerne er presente og særdeles finkornede. Syren underspillet men perfekt balanceret ligesom hele vinen fremstår i uhyre flot balance.

En vin der bestemt har godt af, at blive gemt nogle år, og som gerne skal dekanteres en 3-4 timer inden servering.

Eftersmagen
Eftersmagen er meget lang og igen spiller tanninerne en væsentlig rolle. De sidder i begyndelse i gummerne, og bliver langsomt afløst af den ung friske frugt med en diskret sødme.

(Smagt den 3. november 2024)

Måske nogle af disse vine også kunne have din interesse?