Domaine Pavelot – Savigny-Lès-Beaune 1. cru “Les Serpentières” 2014
kr. 365,00
Ikke på lager
Jeg fik lov at købe lidt vin fra Domainets bibliotek fra nogle tidligere årgange. Et tilbud man ikke siger nej tak til. Kun få flasker.
Hugues Pavelot laver fantastiske 1. cru Bourgogne vine fra Savigny-Lés-Beaune.
Han betragtes som en af de absolut dygtigste producenter i området.
Læs meget mere om vinen og Domaine Pavlot nedenfor.
Download den samlede præsentation af vinen HER (PDF-dokument).
Fra en meget lille parcel på kun 0,17 ha. laver Hugues kun 900 -1.000 flasker af denne vin. Fantastisk terroir med vinstokke, der er mere end 60 år gamle.
Denne 1. cru mark er 12,4 hektar stor, med en jordbund med marmor og småsten.
Vinen lagres 12 måneder på klassiske egetræsfade, hvoraf ca. 25% af fadene er nye hvert år.
Dette familie Domaine er gået i arv fra generation til generation i flere på hinanden følgende generationer. I dag er det Hugues Pavelot der varetager drift og vinproduktion, og Domainet er anerkendt som et af de bedste i Savigny-Lés-Beaune.
Hugues Pavelot har nu overtaget dette Domaine efter sin far Jean-Marc. De ejer i dag 13 hektar vinmarker primært i Savigny-Lés-Beaune, hvoraf intet mindre end ca. 7,8 hektar er 1. cru. Deraf også 0,09 hektar hvid Corton Grand Cru. De ligger i byen Savigny-Lés-Beaune, hvor også al produktion og lagring foregår.
Deres vinmarker består hovedsageligt at gamle vinstokke, i nogle områder af deres marker med en alder på op imod 80 år!
Vinifikationen optimeres i forhold til det enkelte terroir. Det er vigtigt for Hugues, at det enkelte terroir for mulighed for at udtrykke sig.
Gæringen af de hvide vine startes i tank, men forsætter i 6-8 uger på træfade. Der foretages løbende omrøring i fadene under gæringen. Efter gæring er afsluttet lagrer vinen på bundfaldet i 10-12 måneder. Den malolaktiske gæring sker umiddelbart efter endt gæring, og overstås forholdsvis hurtigt.
Hele gæringsprocessen af de røde vine sker på træfade og løber i 15-20 dage afhængig af mark. Alle de røde druer afstilkes 100%. Lagring sker også på træfade, og der anvendes kun 10-30% nye fade. De lagrer i 10-16 måneder – 1.cru naturligvis i længst tid.
Endnu et pletskud til det voksende kvalitetssortiment hos Pinochar Wine!
Se hele præsentationen af Domaine Pavelot HER.
- 88-90p af Robert Parker (The Wine Advocate) – December 2015
- 90p af Allen Meadows (Burghound) – April 2016
Vinen i glasset
En flot dyb rubinrød farve i glasset. Krystalklar og indbydende.
Duften
Skønne burgundiske kirsebær. En ren duft med masser af rene røde bær. Man fornemmer også lidt lakridsrod, sød peber, mørk chokolade og et strejf appelsin skal.
Smagen
Vinen sætter sig så smukt når den lige får nogle få år på langs. Den klassiske rustikke stil er fordampet lidt, og tilbage står en ren og uhyre velkomponeret Savigny. Den er fløjlsblød i den s tekstur med ren fortsat ung frugt, og integrerede tanniner og en formidabel syreprofil. Forrygende flot balance. En nydelse at drikke både med og uden følgeskab af mad.
Eftersmagen
Den rene profil følger trop i eftersmagen. Det er faktisk først her man fornemmer det forsat er en unge vin. Der kommer lige et indledende bittert bid, der så afløses af den flotte rene røde frugt.
Måske nogle af disse vine også kunne have din interesse?