Domaine Pavelot – Savigny-Lès-Beaune 1. cru “Les Serpentières” 2020

DKK 359,00

Hugues Pavelot laver fantastiske 1. cru Bourgogne vine fra Savigny-Lés-Beaune. Den spændende og elegante Serpentieres er nu landet i årgang 2020.

Han betragtes som en af de absolut dygtigste producenter i området.

Læs meget mere om vinen og Domaine Pavlot nedenfor.

Download den samlede præsentation af vinen HER (PDF-dokument).

Fra en meget lille parcel på kun 0,17 ha. laver Hugues kun 900-1.000 flasker af denne vin. Fantastisk terroir med vinstokke, der er mere end 60 år gamle.

Denne 1. cru mark er 12,4 hektar stor, med en jordbund med marmor og småsten.

Vinen lagres 12 måneder på klassiske egetræsfade, hvoraf ca. 25% af fadene er nye hvert år.

Dette familie Domaine er gået i arv fra generation til generation i flere på hinanden følgende generationer. I dag er det Hugues Pavelot der varetager drift og vinproduktion, og Domainet er anerkendt som et af de bedste i Savigny-Lés-Beaune.

Hugues Pavelot har nu overtaget dette Domaine efter sin far Jean-Marc. De ejer i dag 13 hektar vinmarker primært i Savigny-Lés-Beaune, hvoraf intet mindre end ca. 7,8 hektar er 1. cru. Deraf også 0,09 hektar hvid Corton Grand Cru. De ligger i byen Savigny-Lés-Beaune, hvor også al produktion og lagring foregår.

Deres vinmarker består hovedsageligt at gamle vinstokke, i nogle områder af deres marker med en alder på op imod 80 år!

Vinifikationen optimeres i forhold til det enkelte terroir. Det er vigtigt for Hugues, at det enkelte terroir for mulighed for at udtrykke sig.

Gæringen af de hvide vine startes i tank, men forsætter i 6-8 uger på træfade. Der foretages løbende omrøring i fadene under gæringen. Efter gæring er afsluttet lagrer vinen på bundfaldet i 10-12 måneder. Den malolaktiske gæring sker umiddelbart efter endt gæring, og overstås forholdsvis hurtigt.

Hele gæringsprocessen af de røde vine sker på træfade og løber i 15-20 dage afhængig af mark. Alle de røde druer afstilkes 100%. Lagring sker også på træfade, og der anvendes kun 10-30% nye fade. De lagrer i 10-16 måneder – 1.cru naturligvis i længst tid.

Endnu et pletskud til det voksende kvalitetssortiment hos Pinochar Wine!

Se hele præsentationen af Domaine Pavelot HER.

  • Op til 92p af Allen Meadows (Burghound) – April 2022
100% Pinot Noir

Vinen i glasset
Vinen står tæt med en mørk og dyb lilla farve i glasset.

Duften
Der skal arbejdes lidt med vinen. Den er lidt tilbageholdende som andre unge vine. Men der er mørke bær som den dominerende frugt med solbær, brombær og mørke kirsebær. Sammen med de mørke bær fornemmes mørk chokolade, peber, lakridsrod og svampe og skovbund. En spændende duft der vil vokse i takt med den, får nogle år bag sig.

Smagen
Masser af intensitet og koncentration i smagen. Frugten er tæt og ung. Tanninerne er tætte og finkornede, men er behagelige og på ingen måde stramme. Syren er næsten genial – den er der lige præcis når den skal være der. Flot balanceret, og en vin med en stor fremtid.

Det er en vin der kræver lidt tålmodighed. Det er nok bedst at gemme den i kælderen 2-3 år inden man går ombord i den. Inden da skal den have en solid iltning med 3-4 timer på karaffel inden servering. Man vil alligevel fornemme en tætpakket kerne, der ikke helt folder sig ud – det vil tage lidt tid.

Eftersmagen
Den unge friske frugt dominerer eftersmagen, der er ret lang. Den afrundes med en let sødlig ton a la lakridsrod.

(Smagt den 13. maj 2022)

Måske nogle af disse vine også kunne have din interesse?

Du kunne også være interesseret i...

Er du over 18 år? Denne hjemmeside indeholder varer, der ikke er tilladt at sælge til personer under 18 år. Bekræft venligst at du er over 18 år - tak.
Indkøbskurv
Der er ingen produkter i kurven!
Fortsæt med at handle
0