Domaine Pavelot – Savigny-Lès-Beaune 1. cru “Les Serpentières” 2021
kr. 395,00
Ikke på lager
Hugues Pavelot laver fantastiske 1. cru Bourgogne vine fra Savigny-Lés-Beaune. Den spændende og elegante Serpentieres er nu landet i årgang 2021. Desværre generelt med meget lav produktion primært pga. frost på det værst tænkelige tidspunkt. Min allokation fra Domaine Pavelot 2021 er desværre også den mindste nogensinde.
Han betragtes som en af de absolut dygtigste producenter i området.
Læs meget mere om vinen og Domaine Pavlot nedenfor.
Fra en meget lille parcel på kun 0,17 ha. laver Hugues kun 900-1.000 flasker af denne vin. Fantastisk terroir med vinstokke, der er mere end 60 år gamle.
Denne 1. cru mark er 12,4 hektar stor, med en jordbund med marmor og småsten.
Vinen lagres 12 måneder på klassiske egetræsfade, hvoraf ca. 25% af fadene er nye hvert år.
Dette familie Domaine er gået i arv fra generation til generation i flere på hinanden følgende generationer. I dag er det Hugues Pavelot der varetager drift og vinproduktion, og Domainet er anerkendt som et af de bedste i Savigny-Lés-Beaune.
Hugues Pavelot har nu overtaget dette Domaine efter sin far Jean-Marc. De ejer i dag 13 hektar vinmarker primært i Savigny-Lés-Beaune, hvoraf intet mindre end ca. 7,8 hektar er 1. cru. Deraf også 0,09 hektar hvid Corton Grand Cru. De ligger i byen Savigny-Lés-Beaune, hvor også al produktion og lagring foregår.
Deres vinmarker består hovedsageligt at gamle vinstokke, i nogle områder af deres marker med en alder på op imod 80 år!
Vinifikationen optimeres i forhold til det enkelte terroir. Det er vigtigt for Hugues, at det enkelte terroir for mulighed for at udtrykke sig.
Gæringen af de hvide vine startes i tank, men forsætter i 6-8 uger på træfade. Der foretages løbende omrøring i fadene under gæringen. Efter gæring er afsluttet lagrer vinen på bundfaldet i 10-12 måneder. Den malolaktiske gæring sker umiddelbart efter endt gæring, og overstås forholdsvis hurtigt.
Hele gæringsprocessen af de røde vine sker på træfade og løber i 15-20 dage afhængig af mark. Alle de røde druer afstilkes 100%. Lagring sker også på træfade, og der anvendes kun 10-30% nye fade. De lagrer i 10-16 måneder – 1.cru naturligvis i længst tid.
Endnu et pletskud til det voksende kvalitetssortiment hos Pinochar Wine!
Se hele præsentationen af Domaine Pavelot HER.
- 88-90p af Neal Martin (Vinous) – November 2022
Kommer desværre ikke på denne vin…
Måske nogle af disse vine også kunne have din interesse?