fbpx

Domaine Pavelot – Savigny-Lès-Beaune Pinot Noir Variation no. 1 2017

DKK 200,00

Kategorier: ,

En vidunderlig hverdags Bourgogne vin fra dygtige Hugues Pavelot.

Han betragtes som en af de absolut dygtigste producenter i Savigny-Lés-Beaune.

Læs meget mere om vinen og Domaine Pavelot nedenfor.

 

Også med frugt udelukkende fra Savigny-Lès-Beaune, og her også på druer fra gamle vinstokke. En herlig “hverdags” Bourgogne af høj kvalitet.

Både årgangen og Hugues stil skinner tydelig igennem i denne vin. Det giver masser af ren rød frugt – en klassisk Burgundisk duft. smagen er også ren og flot med masser af dybde og kompleksitet. Den optræder ungt, og kan med fordel hældes på karaffel 2-3 timer inden servering. Et godt match til en steak/bøf.

Dette familie Domaine er gået i arv fra generation til generation i flere på hinanden følgende generationer. I dag er det Hugues Pavelot der varetager drift og vinproduktion, og Domainet er anerkendt som et af de bedste i Savigny-Lés-Beaune.

Hugues Pavelot har nu overtaget dette Domaine efter sin far Jean-Marc. De ejer i dag 13 hektar vinmarker primært i Savigny-Lés-Beaune, hvoraf intet mindre end ca. 7,8 hektar er 1. cru. Deraf også 0,09 hektar hvid Corton Grand Cru. De ligger i byen Savigny-Lés-Beaune, hvor også al produktion og lagring foregår.

Deres vinmarker består hovedsageligt at gamle vinstokke, i nogle områder af deres marker med en alder på op imod 80 år!

Vinifikationen optimeres i forhold til det enkelte terroir. Det er vigtigt for Hugues, at det enkelte terroir for mulighed for at udtrykke sig.

Gæringen af de hvide vine startes i tank, men forsætter i 6-8 uger på træfade. Der foretages løbende omrøring i fadene under gæringen. Efter gæring er afsluttet lagrer vinen på bundfaldet i 10-12 måneder. Den malolaktiske gæring sker umiddelbart efter endt gæring, og overstås forholdsvis hurtigt.

Hele gæringsprocessen af de røde vine sker på træfade og løber i 15-20 dage afhængig af mark. Alle de røde druer afstilkes 100%. Lagring sker også på træfade, og der anvendes kun 10-30% nye fade. De lagrer i 10-16 måneder – 1.cru naturligvis i længst tid.

Endnu et pletskud til det voksende kvalitetssortiment hos Pinochar Wine!

Se hele præsentationen af Domaine Pavelot HER.

  • 90p af Allen Meadows “Burghound” – April 2019
100% Pinot Noir

Kommer senere…

Måske nogle af disse vine også kunne have din interesse?

Er du over 18? Denne hjemmeside indeholder varer, der ikke er tilladt at sælge til personer under 18 år. Bekræft venligst at du er over 18 år - tak.