Domaine Pavelot – Savigny-Lès-Beaune Pinot Noir Variation no. 1 2017
kr. 200,00
Ikke på lager
En vidunderlig hverdags Bourgogne vin fra dygtige Hugues Pavelot.
Han betragtes som en af de absolut dygtigste producenter i Savigny-Lés-Beaune.
Læs meget mere om vinen og Domaine Pavelot nedenfor.
Også med frugt udelukkende fra Savigny-Lès-Beaune, og her også på druer fra gamle vinstokke. En herlig “hverdags” Bourgogne af høj kvalitet.
Både årgangen og Hugues stil skinner tydelig igennem i denne vin. Det giver masser af ren rød frugt – en klassisk Burgundisk duft. smagen er også ren og flot med masser af dybde og kompleksitet. Den optræder ungt, og kan med fordel hældes på karaffel 2-3 timer inden servering. Et godt match til en steak/bøf.
Dette familie Domaine er gået i arv fra generation til generation i flere på hinanden følgende generationer. I dag er det Hugues Pavelot der varetager drift og vinproduktion, og Domainet er anerkendt som et af de bedste i Savigny-Lés-Beaune.
Hugues Pavelot har nu overtaget dette Domaine efter sin far Jean-Marc. De ejer i dag 13 hektar vinmarker primært i Savigny-Lés-Beaune, hvoraf intet mindre end ca. 7,8 hektar er 1. cru. Deraf også 0,09 hektar hvid Corton Grand Cru. De ligger i byen Savigny-Lés-Beaune, hvor også al produktion og lagring foregår.
Deres vinmarker består hovedsageligt at gamle vinstokke, i nogle områder af deres marker med en alder på op imod 80 år!
Vinifikationen optimeres i forhold til det enkelte terroir. Det er vigtigt for Hugues, at det enkelte terroir for mulighed for at udtrykke sig.
Gæringen af de hvide vine startes i tank, men forsætter i 6-8 uger på træfade. Der foretages løbende omrøring i fadene under gæringen. Efter gæring er afsluttet lagrer vinen på bundfaldet i 10-12 måneder. Den malolaktiske gæring sker umiddelbart efter endt gæring, og overstås forholdsvis hurtigt.
Hele gæringsprocessen af de røde vine sker på træfade og løber i 15-20 dage afhængig af mark. Alle de røde druer afstilkes 100%. Lagring sker også på træfade, og der anvendes kun 10-30% nye fade. De lagrer i 10-16 måneder – 1.cru naturligvis i længst tid.
Endnu et pletskud til det voksende kvalitetssortiment hos Pinochar Wine!
Se hele præsentationen af Domaine Pavelot HER.
- 90p af Allen Meadows “Burghound” – April 2019
Desværre ingen smagsnote på denne vin.
Måske nogle af disse vine også kunne have din interesse?