Domaine Pavelot – Savigny-Lès-Beaune Village Blanc 2019

DKK 275,00

Ikke på lager

Kategorier: ,

Den lækre årgang 2019 er frigivet og nu på lager.

En vidunderlig hvid hverdags Bourgogne vin fra dygtige Hugues Pavelot. En vin med nerve og intensitet der elsker mad.

Han betragtes som en af de absolut dygtigste producenter i Savigny-Lés-Beaune.

Læs meget mere om vinen og Domaine Pavelot nedenfor.

Download den samlede præsentation af vinen HER (PDF-dokument).

En uhyre spændende hvidvin lavet på 95% Chardonnay og så 5% Pinot Blanc. Druerne kommer fra to marker “Les Planchots” og “Vermots”.

Den lagres 12 måneder på fad med ca. 25% nye fade.

Domaine Pavelot ejer samlet 0,9 hektar i de to marker, og producerer årligt omkring 4.500 – 5.000 flasker.

Dette familie Domaine er gået i arv fra generation til generation i flere på hinanden følgende generationer. I dag er det Hugues Pavelot der varetager drift og vinproduktion, og Domainet er anerkendt som et af de bedste i Savigny-Lés-Beaune.

Hugues Pavelot har nu overtaget dette Domaine efter sin far Jean-Marc. De ejer i dag 13 hektar vinmarker primært i Savigny-Lés-Beaune, hvoraf intet mindre end ca. 7,8 hektar er 1. cru. Deraf også 0,09 hektar hvid Corton Grand Cru. De ligger i byen Savigny-Lés-Beaune, hvor også al produktion og lagring foregår.

Deres vinmarker består hovedsageligt at gamle vinstokke, i nogle områder af deres marker med en alder på op imod 80 år!

Vinifikationen optimeres i forhold til det enkelte terroir. Det er vigtigt for Hugues, at det enkelte terroir for mulighed for at udtrykke sig.

Gæringen af de hvide vine startes i tank, men forsætter i 6-8 uger på træfade. Der foretages løbende omrøring i fadene under gæringen. Efter gæring er afsluttet lagrer vinen på bundfaldet i 10-12 måneder. Den malolaktiske gæring sker umiddelbart efter endt gæring, og overstås forholdsvis hurtigt.

Hele gæringsprocessen af de røde vine sker på træfade og løber i 15-20 dage afhængig af mark. Alle de røde druer afstilkes 100%. Lagring sker også på træfade, og der anvendes kun 10-30% nye fade. De lagrer i 10-16 måneder – 1.cru naturligvis i længst tid.

Endnu et pletskud til det voksende kvalitetssortiment hos Pinochar Wine!

Se hele præsentationen af Domaine Pavelot HER.

  • 90p af Allen Meadows (Burghound) – April 2021
95% Chardonnay & 5% Pinot Blanc

Vinen i glasset
En meget smuk lys korngylden farve med et grønt strejf.

Duften
Skøn åben og ekspressiv duft med masser komponenter. Masser af frugt hvor der er et mix af både citrus og mere tropiske toner. Pære, melon, citron, frisk ananas og karambol. Dertil lidt toner fra grønne urter og køligt smør. Spændende og velduftende.

Smagen
Vinen er medium fyldig med en skøn blød tekstur. Men der er alligevel klar kant og karakter. Frugten fremstår naturligvis ung og med en ret pæn koncentration. Frugten er svagt cremet, men egentlig ganske rank og frisk. En dejlig syreprofil er med til at sikre, at vinen fremstår helstøbt og balanceret.

Vinen har masser af smag, men rummer også et ret stort lagringspotentiale. Dekanter den meget gerne 2-3 timer inden servering.

Vinen vil passe godt til både lidt lettere og lidt federe fiskeretter. Skaldyr og sushi vil også være et godt match. En lækker skinke servering vil også være en passende servering.

Eftersmagen
Det høje koncentrationsniveau fornemmes i begyndelsen af eftersmagen. Men frugten er den dominerende komponent, og den ligger meget længe i munden. Slutter let sødligt og med appetit på endnu en mundfuld.

(Smagt 27. oktober 2021)

Måske nogle af disse vine også kunne have din interesse?

Du kunne også være interesseret i...

Er du over 18 år? Denne hjemmeside indeholder varer, der ikke er tilladt at sælge til personer under 18 år. Bekræft venligst at du er over 18 år - tak.
Indkøbskurv
Der er ingen produkter i kurven!
Fortsæt med at handle
0