Domaine Pavelot – Savigny-Lès-Beaune Village Rouge 2017
kr. 230,00
Ikke på lager
En vidunderlig hverdags Bourgogne vin fra dygtige Hugues Pavelot. Et fremragende match til de lidt tungere juleretter.
Han betragtes som en af de absolut dygtigste producenter i Savigny-Lés-Beaune.
Læs meget mere om vinen og Domaine Pavelot nedenfor.
Download den samlede præsentation af vinene HER (PDF-dokument).
Vinen laves udelukkende på druer fra Savigny-Lès-Beaune fordelt over ca. 5 hektar, der giver en stor årlig produktion af denne vin. Den kommer fra planter med en gennemsnitlig alder på 40 år. Det fornemmes i vinen, der har dybde og karakter.
En vidunderlig duft med masser af rene røde frugter. Den har flot dybde, men stadig en lethed, der gør den nem at drikke. Server den gerne lidt afkølet, og husk også at give den masser af luft. Fremragende til klassiske Burgundiske retter.
Dette familie Domaine er gået i arv fra generation til generation i flere på hinanden følgende generationer. I dag er det Hugues Pavelot der varetager drift og vinproduktion, og Domainet er anerkendt som et af de bedste i Savigny-Lés-Beaune.
Hugues Pavelot har nu overtaget dette Domaine efter sin far Jean-Marc. De ejer i dag 13 hektar vinmarker primært i Savigny-Lés-Beaune, hvoraf intet mindre end ca. 7,8 hektar er 1. cru. Deraf også 0,09 hektar hvid Corton Grand Cru. De ligger i byen Savigny-Lés-Beaune, hvor også al produktion og lagring foregår.
Deres vinmarker består hovedsageligt at gamle vinstokke, i nogle områder af deres marker med en alder på op imod 80 år!
Vinifikationen optimeres i forhold til det enkelte terroir. Det er vigtigt for Hugues, at det enkelte terroir for mulighed for at udtrykke sig.
Gæringen af de hvide vine startes i tank, men forsætter i 6-8 uger på træfade. Der foretages løbende omrøring i fadene under gæringen. Efter gæring er afsluttet lagrer vinen på bundfaldet i 10-12 måneder. Den malolaktiske gæring sker umiddelbart efter endt gæring, og overstås forholdsvis hurtigt.
Hele gæringsprocessen af de røde vine sker på træfade og løber i 15-20 dage afhængig af mark. Alle de røde druer afstilkes 100%. Lagring sker også på træfade, og der anvendes kun 10-30% nye fade. De lagrer i 10-16 måneder – 1.cru naturligvis i længst tid.
Endnu et pletskud til det voksende kvalitetssortiment hos Pinochar Wine!
Se hele præsentationen af Domaine Pavelot HER.
–
Vinen i glasset
En flot dyb rubin farve i glasset. Står helt krystalklart.
Duften
En dejlig frisk og ret intens duft. Masser af røde frugter – den lidt mørkere af slagsen. Brombær, kirsebær og solbær. Dertil et strejf af mentol, trærod, hyben og røde florale toner. En spændende og mangfoldig duft.
Smagen
Vinene er behagelig med dejlig ret blød tekstur. Man fornemmer årgangens elegance og det klassiske rustikke udtryk fra Savigny-Lés-Beaune er aftagende. Men masser af stof, der gerne vil sættes sammen med diverse kødretter. Frugten er ren med velintegrerede tanniner og en present men alligevel diskret syre – flot balance.
Dekanter gerne 2-3 timer inden servering.
Eftersmagen
Det pænt høje intensitetsniveau fortsætter i eftersmagen. Først frisk ung og stram frugt. Dertil god syre der ligger i 10-20 sekunder. Og til sidst dejlig velsmagende og let sødlig frugt.
Måske nogle af disse vine også kunne have din interesse?