Endnu et familiedrevet champagnehus lige i hjertet af Côte de Blancs, hvor der næsten alene dyrkes den hvide Chardonnay drue. Det er da også på denne drue at husets forrygende Blanc de Blancs laves. Udover markerne i Côte de Blancs har de besiddelser i Montagne de Reims samt Marnedalen udenfor Epernay. Stiftet helt tilbage i 1880 af Paul Dubois, og drives nu af hans oldesøn Herve Dubois sammen med Herves datter Nina, der som 4. generation trådte ind i virksomheden i 2012. Huset er et lille domaine, og har i dag kun 4 ansatte inkl. Nina og Herve. De ejer ca. 7 ha. marker, hvoraf de 4,5 ha. er klassificeret som Grand Cru – alle i Cotes des Blancs. Samlet set producerer de cirka 45.000 flasker, og alt forgår i videst muligt omfang som i gamle dage – med håndkraft.

Lidt utraditionelt sendte de deres 2008 Cuvee Speciale på markedet før årgang 2007, men det fortæller lidt om, at de alene lade vinen bestemme, hvad der skal ske med den. Den er også den måde, hvorpå de afgør, hvornår de skal flaske deres vine. Det hele med udgangspunkt i ældgamle traditioner.

Deres Champagner er klassiske, men har personlighed og karakter. De er velbalancerede og altid med en rig og behagelig syre, der særligt kommer til udtryk i disse rene Chardonnay Champagner. Det kan drikkes som aperitif eller nydes med mad.

Se hele præsentationen af Champagne Hervé Dubois HER.

• 92p af Wine Spectator
• 5 ud af 6 stjerner i Gastro september 2108 (se artikel nedenfor)

Vinen i glasset
Står smukt i glasset med smukke små bobler.

Duften
Duften er livlig og dejlig. Meget domineret af citrus toner særligt med frisk Citron som dominerende element. Også toner af frisk smør og hasselnødder.

Smagen
Vidunderlig smag og Champagne. Frisk og nem at drikke. Flot balance og dyb koncentration fra Grand Cru materialet. Harmonisk og uhyre godt sammensat, der gør det til en Champagne med stor kvalitet for pengene.

Eftersmagen
Dejlig syre i eftersmagen, der gør vinen meget velegnet til skaldyr og fisk. Den er meget lang i eftersmagen, og efterlader dejlige toner i munden, der giver lyst til næste mundfuld.