Domaine Pavelot – Bourgogne Hautes-Côtes-de-Beaune Blanc “Mont Battois” 2022
kr. 275,00
Så er den forrygende årgang 2022 endelig landet.
En helt ny vin fra Domaine Pavelot. Fra markerne omkring Mont Battois, der hæver sig over Beaune appellationen.
En vidunderlig hvid hverdags Bourgogne vin fra dygtige Hugues Pavelot. En vin med nerve og intensitet der elsker mad.
Han betragtes som en af de absolut dygtigste producenter i Savigny-Lés-Beaune, og blev da også igen i december 2023 kåret som den dygtigste producent i appellationen.
Læs meget mere om vinen og Domaine Pavelot nedenfor.
Download den samlede præsentation af vinen HER (PDF-dokument).
Vingården ejer 0,52 hektar på Mont Battois og har her i den første årgang 2021 lavet 1.140 flasker. Jordbunden er ret stenet og domineret af brunt ler og kalksten. Den er beliggende i retningen øst-sydøst med en 3-5% hældning.
Det er fra meget unge vinstokke plantet i 2018. De blev høstet 1. oktober 2021.
Gæringen foregår i træfade (ingen nye) og starter med naturlig gæring. Den malolaktiske gæring fortsætter i brugte fade, og den lagrer i 10 måneder inden aftapning.
Alkohol: 12,5%
Dette familie Domaine er gået i arv fra generation til generation i flere på hinanden følgende generationer. I dag er det Hugues Pavelot der varetager drift og vinproduktion, og Domainet er anerkendt som et af de bedste i Savigny-Lés-Beaune.
Hugues Pavelot har nu overtaget dette Domaine efter sin far Jean-Marc. De ejer i dag 13 hektar vinmarker primært i Savigny-Lés-Beaune, hvoraf intet mindre end ca. 7,8 hektar er 1. cru. Deraf også 0,09 hektar hvid Corton Grand Cru. De ligger i byen Savigny-Lés-Beaune, hvor også al produktion og lagring foregår.
Deres vinmarker består hovedsageligt at gamle vinstokke, i nogle områder af deres marker med en alder på op imod 80 år!
Vinifikationen optimeres i forhold til det enkelte terroir. Det er vigtigt for Hugues, at det enkelte terroir for mulighed for at udtrykke sig.
Gæringen af de hvide vine startes i tank, men forsætter i 6-8 uger på træfade. Der foretages løbende omrøring i fadene under gæringen. Efter gæring er afsluttet lagrer vinen på bundfaldet i 10-12 måneder. Den malolaktiske gæring sker umiddelbart efter endt gæring, og overstås forholdsvis hurtigt.
Hele gæringsprocessen af de røde vine sker på træfade og løber i 15-20 dage afhængig af mark. Alle de røde druer afstilkes 100%. Lagring sker også på træfade, og der anvendes kun 10-30% nye fade. De lagrer i 10-16 måneder – 1.cru naturligvis i længst tid.
Endnu et pletskud til det voksende kvalitetssortiment hos Pinochar Wine!
Se hele præsentationen af Domaine Pavelot HER.
–
Vinen i glasset
Vinen står med en smuk krystalklar lys korngylden farve i glasset.
Duften
En vidunderlig duft vælter op af glasset. Masser af frugt med både tropiske og citrus komponenter. Der er friske ananas, grønne æbler, karambol og diskrete toner af både fersken og lime. Der er også en duft af smør og hasselnød – klassisk og aldeles velduftende.
Smagen
Man møder også masser af frugt i smagen. Ren frugt med flot koncentration. Vinen har en dejlig tekstur – nærmest fløjlsblød. Frugten er ung og frisk – ikke stram og bitter. Vinen er medium fyldig med en vidunderlig syreprofil. Lidt underspillet men alligevel ganske present. Flot balanceret.
Den er dejlig imødekommende, men har også rygrad og karakters, så en vin der både kan nydes før og under måltidet.
Eftersmagen
I eftersmagen strammer den unge frugt indledningsvist lidt til, og der fornemmes en dejlig let bitter frugt. Det afløses dog relativt hurtigt af en mere ren og let sødmefuld frugt, der bliver hængende i imponerende lang tid.
(Smagt den 6. oktober 2024)
Måske nogle af disse vine også kunne have din interesse?
