Domaine Pavelot – Bourgogne Rouge 2020
kr. 225,00
Ikke på lager
En vidunderlig hverdags Bourgogne vin fra dygtige Hugues Pavelot. Nu i nyeste udgave den flotte årgang 2020. Desværre meget små mængder i denne årgang, og min allokation desværre halveret….
Han betragtes som en af de absolut dygtigste producenter i Savigny-Lés-Beaune. Med god grund.
Læs meget mere om vinen og Domaine Pavelot nedenfor.
Download den samlede præsentation af vinen HER (PDF-dokument).
En flot såkaldt regionsvin, der er lavet på frugt fra Savigny-Lès-Beaune, Aloxe-Corton og Pernand-Vergelesses.
Gennemsnitsalderen på vinstokkene er intet mindre end 50 år. Det giver karakter og dybde i vinen.
Lagres 10-12 måneder på store fade.
Han laver kun omkring 1.000 flasker af denne vin, og anvender kvalitetsmateriale til vinen.
Dette familie Domaine er gået i arv fra generation til generation i flere på hinanden følgende generationer. I dag er det Hugues Pavelot der varetager drift og vinproduktion, og Domainet er anerkendt som et af de bedste i Savigny-Lés-Beaune.
Hugues Pavelot har nu overtaget dette Domaine efter sin far Jean-Marc. De ejer i dag 13 hektar vinmarker primært i Savigny-Lés-Beaune, hvoraf intet mindre end ca. 7,8 hektar er 1. cru. Deraf også 0,09 hektar hvid Corton Grand Cru. De ligger i byen Savigny-Lés-Beaune, hvor også al produktion og lagring foregår.
Deres vinmarker består hovedsageligt at gamle vinstokke, i nogle områder af deres marker med en alder på op imod 80 år!
Vinifikationen optimeres i forhold til det enkelte terroir. Det er vigtigt for Hugues, at det enkelte terroir for mulighed for at udtrykke sig.
Gæringen af de hvide vine startes i tank, men forsætter i 6-8 uger på træfade. Der foretages løbende omrøring i fadene under gæringen. Efter gæring er afsluttet lagrer vinen på bundfaldet i 10-12 måneder. Den malolaktiske gæring sker umiddelbart efter endt gæring, og overstås forholdsvis hurtigt.
Hele gæringsprocessen af de røde vine sker på træfade og løber i 15-20 dage afhængig af mark. Alle de røde druer afstilkes 100%. Lagring sker også på træfade, og der anvendes kun 10-30% nye fade. De lagrer i 10-16 måneder – 1.cru naturligvis i længst tid.
Endnu et pletskud til det voksende kvalitetssortiment hos Pinochar Wine!
Se hele præsentationen af Domaine Pavelot HER.
–
Vinen i glasset
En flot dyb og mørkerød tenderende til lilla farve i glasset.
Duften
Masser af mørkerøde bær nærmest springer op af glasset. Der er blåbær, mørke kirsebær og brombær. Dertil er der en dejlig let bondsk jordbundstone, friske kviste, lidt lakridsrod og peber. Et diskret krydret snit fornemmes også i duften. Virkelig velduftende
Smagen
I munden møder man en medium fyldig vin med masser af rød frugt. Den har en dejlig tekstur og dejlige finkornede tanniner, der nok vil integreres lidt mere inden for 1-2 år. Den har en frugtfyldt og let sødlig midt-palette. Syreprofilen er dejlig og præcis, og vinen fremstår i det hele taget i flot balance.
Jeg ville nok lige gemme den et års tid i kælderen (vil nemt kunne holde 5 år eller mere med god opbevaring). Vil du nyde den nu, så skal den lige dekanteres et par timer.
Server den ikke for varm evt. til lam, vildt eller også til sommerens grillbøf.
Eftersmagen
De finkornede tanniner sidder let i gummerne i eftersmagen, der eller er domineret af de unge røde og let sødlige frugt. Den ligger imponerende længe.
(Smagt den 14. april 2022)
Måske nogle af disse vine også kunne have din interesse?