Dette familie Domaine er gået i arv fra generation til generation i flere på hinanden følgende generationer. I dag er det Hugues Pavelot der varetager drift og vinproduktion, og Domainet er anerkendt som et af de bedste i Savigny-Lés-Beaune.

Hugues Pavelot har nu overtaget dette Domaine efter sin far Jean-Marc. De ejer i dag 13 hektar vinmarker primært i Savigny-Lés-Beaune, hvoraf intet mindre end ca. 7,8 hektar er 1. cru. Deraf også 0,09 hektar hvid Corton Grand Cru. De ligger i byen Savigny-Lés-Beaune, hvor også al produktion og lagring foregår.

Deres vinmarker består hovedsageligt at gamle vinstokke, i nogle områder af deres marker med en alder på op imod 80 år!

Vinifikationen optimeres i forhold til det enkelte terroir. Det er vigtigt for Hugues, at det enkelte terroir for mulighed for at udtrykke sig.

Gæringen af de hvide vine startes i tank, men forsætter i 6-8 uger på træfade. Der foretages løbende omrøring i fadene under gæringen. Efter gæring er afsluttet lagrer vinen på bundfaldet i 10-12 måneder. Den malolaktiske gæring sker umiddelbart efter endt gæring, og overstås forholdsvis hurtigt.

Hele gæringsprocessen af de røde vine sker på træfade og løber i 15-20 dage afhængig af mark. Alle de røde druer afstilkes 100%. Lagring sker også på træfade, og der anvendes kun 10-30% nye fade. De lagrer i 10-16 måneder – 1.cru naturligvis i længst tid.

Endnu et pletskud til det voksende kvalitetssortiment hos Pinochar Wine!

Se hele præsentationen af Domaine Pavelot HER.

• 93p af Michael Apstein (Apstein on Wine) – Oktober 2025
  • Han skriver bl.a. “This well-priced 2023 has good weight and a marvelous combination of berry fruit and savory non-fruit nuances that make Burgundy unique. It’s a great, ready-to-drink introduction to the charms of Burgundy.”

En herlig basis Bourgogne af høj kvalitet.

Klar rubinrød farve. Duften byder på friske røde kirsebær, hindbær og et strejf af viol, ledsaget af let krydrede og diskrete jordede nuancer. I munden er vinen saftig og elegant med fin, kølig og ren frugt og en flot, levende syre, der giver energi og balance. Tanninerne er bløde og fint integrerede.

Den er juicy på den gode måde, og meget nem at nyde både med og uden mad. Meget harmonisk og velsmagende.

Men den har også masser af karakter og rygrad, så den kan nemt gemmes nogle år i kælderen.