Domaine Pavelot – Chorey-Lès-Beaune “Les Beaumonts” 2022
kr. 325,00
Så er den forrygende årgang 2022 endelig landet. I den grad et value for money terroir, der er en fantastisk madvin!
Fra bedste terroir i Chorey-Lés-Beaune og åben og imødekommende med vidunderlig ren ung frugt. Spændende vin!
Domaine Pavelot betragtes som en af de absolut dygtigste producenter i Savigny-Lés-Beaune. Og med god grund! I december 2023 blev han igen kåret som den dygtigste producent i appellationen.
Læs mere om vinen og Domaine Pavelot nedenfor.
Chorey-Lès-Beaune er en af de mindre kendte appellationer i Bourgogne, og ligger lige uden for Beaune.
Man får value for money fra flere producenter – herunder Pavelots vine. Marken Les Beaumonts er bedste terroir i Chorey-Lés-Beaune, og er faktisk liggende på Savigny siden.
Marken er ikke mindre end 41 hektar og ejer ikke selv jord på marken, men køber druerne fra en fast leverandør. Derfor bliver dette en såkaldt negociant vin.
Husk lige at give den et par timer på karaffel.
Alkohol: 12,5 %.
Dette familie Domaine er gået i arv fra generation til generation i flere på hinanden følgende generationer. I dag er det Hugues Pavelot der varetager drift og vinproduktion, og Domainet er anerkendt som et af de bedste i Savigny-Lés-Beaune.
Hugues Pavelot har nu overtaget dette Domaine efter sin far Jean-Marc. De ejer i dag 13 hektar vinmarker primært i Savigny-Lés-Beaune, hvoraf intet mindre end ca. 7,8 hektar er 1. cru. Deraf også 0,09 hektar hvid Corton Grand Cru. De ligger i byen Savigny-Lés-Beaune, hvor også al produktion og lagring foregår.
Deres vinmarker består hovedsageligt at gamle vinstokke, i nogle områder af deres marker med en alder på op imod 80 år!
Vinifikationen optimeres i forhold til det enkelte terroir. Det er vigtigt for Hugues, at det enkelte terroir for mulighed for at udtrykke sig.
Gæringen af de hvide vine startes i tank, men forsætter i 6-8 uger på træfade. Der foretages løbende omrøring i fadene under gæringen. Efter gæring er afsluttet lagrer vinen på bundfaldet i 10-12 måneder. Den malolaktiske gæring sker umiddelbart efter endt gæring, og overstås forholdsvis hurtigt.
Hele gæringsprocessen af de røde vine sker på træfade og løber i 15-20 dage afhængig af mark. Alle de røde druer afstilkes 100%. Lagring sker også på træfade, og der anvendes kun 10-30% nye fade. De lagrer i 10-16 måneder – 1.cru naturligvis i længst tid.
Endnu et pletskud til det voksende kvalitetssortiment hos Pinochar Wine!
Se hele præsentationen af Domaine Pavelot HER.
- 90-92p af Neal Martin (Vinous) – November 2023
Kommer snart…
Måske nogle af disse vine også kunne have din interesse?
