Domaine Pavelot – Savigny-Lès-Beaune Village Blanc 2022
kr. 325,00
Så er den flotte årgang 2022 endelig landet.
En vidunderlig og spændende hvid hverdags Bourgogne vin fra dygtige Hugues Pavelot. En vin med nerve og intensitet der elsker mad.
Han betragtes som en af de absolut dygtigste producenter i Savigny-Lés-Beaune, og blev sågar i december 2023 igen kåret som den dygtigste producent i appellationen.
Læs meget mere om vinen og Domaine Pavelot nedenfor.
En uhyre spændende hvidvin lavet på 95% Chardonnay og så 5% Pinot Blanc. Druerne kommer fra to marker “Les Planchots” og “Vermots”.
Den lagres 12 måneder på fad med ca. 25% nye fade.
Domaine Pavelot ejer samlet 0,9 hektar i de to marker, og producerer årligt omkring 4.500 – 5.000 flasker.
Dette familie Domaine er gået i arv fra generation til generation i flere på hinanden følgende generationer. I dag er det Hugues Pavelot der varetager drift og vinproduktion, og Domainet er anerkendt som et af de bedste i Savigny-Lés-Beaune.
Hugues Pavelot har nu overtaget dette Domaine efter sin far Jean-Marc. De ejer i dag 13 hektar vinmarker primært i Savigny-Lés-Beaune, hvoraf intet mindre end ca. 7,8 hektar er 1. cru. Deraf også 0,09 hektar hvid Corton Grand Cru. De ligger i byen Savigny-Lés-Beaune, hvor også al produktion og lagring foregår.
Deres vinmarker består hovedsageligt at gamle vinstokke, i nogle områder af deres marker med en alder på op imod 80 år!
Vinifikationen optimeres i forhold til det enkelte terroir. Det er vigtigt for Hugues, at det enkelte terroir for mulighed for at udtrykke sig.
Gæringen af de hvide vine startes i tank, men forsætter i 6-8 uger på træfade. Der foretages løbende omrøring i fadene under gæringen. Efter gæring er afsluttet lagrer vinen på bundfaldet i 10-12 måneder. Den malolaktiske gæring sker umiddelbart efter endt gæring, og overstås forholdsvis hurtigt.
Hele gæringsprocessen af de røde vine sker på træfade og løber i 15-20 dage afhængig af mark. Alle de røde druer afstilkes 100%. Lagring sker også på træfade, og der anvendes kun 10-30% nye fade. De lagrer i 10-16 måneder – 1.cru naturligvis i længst tid.
Endnu et pletskud til det voksende kvalitetssortiment hos Pinochar Wine!
Se hele præsentationen af Domaine Pavelot HER.
- 89-91p af Neal Martin (Vinous) – November 2022
Kommer snart…
Måske nogle af disse vine også kunne have din interesse?