Domaine Ninot – Rully “Chaponnière” Rouge 2021

Original price was: kr. 295,00.Current price is: kr. 245,00.

Kategorier: Bourgogne, Domaine Ninot, Novembertilbud, Tilbud

Et nyt Bourgognehus har fundet vej til Pinochar Wine.

Kvaliteten af vinene i den sydlige del af Bourgogne er nærmest eksploderet efter at nye generationer har taget over de sidste par årtier.

Det er også tilfældet hos Domaine Ninot, hvor søskendeparret Erell og Flavien i dag står bag vingården.

Det er rene og imødekommende vine, der er velkomponerede, og som bare smager rasende godt.

Denne røde Chaponnière er en ren frugtbombe og skræmmende let at drikke.

Domaine Ninot har siden 2020 været økologisk certificeret.

Læs meget mere om vinen og Domaine Ninot nedenfor.

Download den samlede præsentation af vinen HER (PDF-dokument).

Marken “Chaponnière” er ret stor. Den fylder samlet næsten 12 hektar, og herfra laves både røde og hvide vine. Domaine Ninot ejer 1,86 hektar i marken, der er beplantet med Pinot Noir. Vinrankerne går tilbage til 1975 og 1981. Jordbunden er lerholdig kalkstensjord, og deres plot har en øst-sydøst eksponering.

Der høstes udelukkende ved håndkraft. Der afstilkes 100% og gæringen igangsættes med den naturlige gær og står på i 4-5 dage.

Gæring finder sted i egetræsfade, og der anvendes udelukkende naturgær til igangsætningen af gæringen.

Den modner efterfølgende i 12 måneder på klassiske 228 liters egetræsfade, hvoraf blot 10% er nye fade.

Alkohol: 14%

Der er så megen kvalitet at finde i de sydlige regioner i Bourgogne. I regionerne Maconnaise og Côte Chalonnaise har de nyeste generationer løftet kvaliteten til et helt nyt niveau. Heldigvis er priserne ikke fulgt med, så der er masser af kvalitet til prisen i områderne. I kombination hermed finder vi også helt fantastiske terroirs, og marker beplantet med gamle vinstokke.

Familien Ninot har lavet vin siden det 14. århundrede, og Erell og Flaviens bedstefar er en af pionererne, der har været med til at sætte Rully og Côte Chalonnaise på det vinøse verdenskort. Han var den første i familien, der begyndte at tappe sin egen vin fremfor at sælge druerne til de store negocianter. I begyndelsen omkring 10.000 flasker om året. I dag producerer de omkring 60.000 flasker årligt fra deres 13 hektar.

Det er i dag de to søskende Erell og Flavien, der står bag vingården. Erell siden 2003 og Flavien siden 2012.

De ejer marker i både Rully og Mercurey. Men Rully udgør langt størstedelen af deres besiddelser, idet deres marker i Mercurey blot fylder godt 1,6 hektar. Ca. 60% af den samlede produktion er hvide vine.

Produktionen er helt klassisk. Al høst foregår i hånden. Gæringen og lagringen foregår overvejende i egetræsfade. Andelen af nye fade ligger omkring 10%. Deres vine lagrer 8-12 måneder på de klassiske 228 liters egetræsfade inden de tappes, og sendes på markedet.

De har siden 2020 været økologisk certificeret.

Se den komplette præsentation af Domaine Ninot HER.

–

100% Pinot Noir

Vinen i glasset
En flot krystalklar og rubinrød farve i glasset.

Duften
En dejlig duft med masser af røde bær. Det er kirsebær der dominerer, men også toner fra ribs, brombær og et strejf af jordbær. Duften indeholder også komponenter fra hyben, lakridsrod og en let krydret tone bl.a. fra sødlig peber.

Smagen
Man møder en ret elegant vin med den medium fyldig profil. Masser af ung og ren frugt og skøn tekstur. Syren er underspillet på den gode måde og tanninerne er uhyre finkornede. Den fremstår i særdeles flot balance.

Den skal dekanteres et par timer inden servering. Men endnu bedre er det nok lige at gemme den 1-2 år i kælderen. Men der er lækker at drikke allerede nu – frugten gør den helt uimodståelig.

Den vil gå godt til klassiske franske simreretter, lam eller diverse vildt.

Eftersmagen
Eftersmagen er ganske lang og er domineret af den unge frugt, der i ret lang tid ligger med en dejlig let sødlig profil.

(Smagt den 6. april 2023)

Måske nogle af disse vine også kunne have din interesse?