Domaine Pavelot – Beaune 1. cru “Les Bressandes” 2022

Dette familie Domaine er gået i arv fra generation til generation i flere på hinanden følgende generationer. I dag er det Hugues Pavelot der varetager drift og vinproduktion, og Domainet er anerkendt som et af de bedste i Savigny-Lés-Beaune.

Hugues Pavelot har nu overtaget dette Domaine efter sin far Jean-Marc. De ejer i dag 13 hektar vinmarker primært i Savigny-Lés-Beaune, hvoraf intet mindre end ca. 7,8 hektar er 1. cru. Deraf også 0,09 hektar hvid Corton Grand Cru. De ligger i byen Savigny-Lés-Beaune, hvor også al produktion og lagring foregår.

Deres vinmarker består hovedsageligt at gamle vinstokke, i nogle områder af deres marker med en alder på op imod 80 år!

Vinifikationen optimeres i forhold til det enkelte terroir. Det er vigtigt for Hugues, at det enkelte terroir for mulighed for at udtrykke sig.

Gæringen af de hvide vine startes i tank, men forsætter i 6-8 uger på træfade. Der foretages løbende omrøring i fadene under gæringen. Efter gæring er afsluttet lagrer vinen på bundfaldet i 10-12 måneder. Den malolaktiske gæring sker umiddelbart efter endt gæring, og overstås forholdsvis hurtigt.

Hele gæringsprocessen af de røde vine sker på træfade og løber i 15-20 dage afhængig af mark. Alle de røde druer afstilkes 100%. Lagring sker også på træfade, og der anvendes kun 10-30% nye fade. De lagrer i 10-16 måneder – 1.cru naturligvis i længst tid.

Endnu et pletskud til det voksende kvalitetssortiment hos Pinochar Wine!

Se hele præsentationen af Domaine Pavelot HER.

• 92p af Allen Meadows (Burghound) – Aprill 2024

Vinen i glasset
Vinen står smukt og klar i glasset med en gennemsigtig lyslilla farve.

Duften
Som altid i denne vin er der masser af røde bær i duften. Domineret af solbær, jordbær og hindbær. Dertil trærod, en let krydret tone (overvejende peber), mørk chokolade og the. Virkelig velduftende og ganske kompleks. Der kommer løbende ny komponenter til som man arbejde med vinen.

Smagen
Masser af frugt også i smagen. Den begynder ret let i munden, men som den bevæger sig gennem munden, så vokser den i dybde og bredde. Fremstår som ventet som helt ung, og den vil helt sikkert have godt af lige at blive gemt i kælderen et par år. Det er ren frugt, en herlig syre og finkornede tanniner, der er relativt dominerende lige nu som helt ung. Flot koncentration og balance.

Den skal lige dekanteres et par timer i forvejen, og så kan man servere den til eksempelvis en omgang Coq au vin, en grillbøf eller en vildt steg.

Masser af gemme- og udviklingspotentiale.

Eftersmagen
I begyndelsen af eftersmagen sidder de finkornede tanniner i gummerne, og der går lidt tid inden de opløses igen, hvorefter det er den unge friske frugt, der tager over.

(Smagt den 5. oktober 2024)