Domaine Pavelot – Bourgogne Rouge 2017
kr. 175,00
Ikke på lager
En vidunderlig hverdags Bourgogne vin fra dygtige Hugues Pavelot.
Han betragtes som en af de absolut dygtigste producenter i Savigny-Lés-Beaune. Med god grund.
Læs meget mere om vinen og Domaine Pavelot nedenfor.
Download den samlede præsentation af vinen HER (PDF-dokument).
En flot såkaldt regionsvin, der er lavet på frugt fra Savigny-Lès-Beaune, Aloxe-Corton og Pernand-Vergelesses. Gennemsnitsalderen på vinstokkene er intet mindre end 50 år. Det giver karakter og dybde i vinen. Lagres 10-12 måneder på store fade. Han laver kun omkring 1.000 flasker af denne vin, og anvender kvalitetsmateriale til vinen.
Flot ren frugt med masser af søde Kirsebær. Server den gerne lidt kølig og nyd den sammen med pate, charcuterier, pølse o.lign.
Dette familie Domaine er gået i arv fra generation til generation i flere på hinanden følgende generationer. I dag er det Hugues Pavelot der varetager drift og vinproduktion, og Domainet er anerkendt som et af de bedste i Savigny-Lés-Beaune.
Hugues Pavelot har nu overtaget dette Domaine efter sin far Jean-Marc. De ejer i dag 13 hektar vinmarker primært i Savigny-Lés-Beaune, hvoraf intet mindre end ca. 7,8 hektar er 1. cru. Deraf også 0,09 hektar hvid Corton Grand Cru. De ligger i byen Savigny-Lés-Beaune, hvor også al produktion og lagring foregår.
Deres vinmarker består hovedsageligt at gamle vinstokke, i nogle områder af deres marker med en alder på op imod 80 år!
Vinifikationen optimeres i forhold til det enkelte terroir. Det er vigtigt for Hugues, at det enkelte terroir for mulighed for at udtrykke sig.
Gæringen af de hvide vine startes i tank, men forsætter i 6-8 uger på træfade. Der foretages løbende omrøring i fadene under gæringen. Efter gæring er afsluttet lagrer vinen på bundfaldet i 10-12 måneder. Den malolaktiske gæring sker umiddelbart efter endt gæring, og overstås forholdsvis hurtigt.
Hele gæringsprocessen af de røde vine sker på træfade og løber i 15-20 dage afhængig af mark. Alle de røde druer afstilkes 100%. Lagring sker også på træfade, og der anvendes kun 10-30% nye fade. De lagrer i 10-16 måneder – 1.cru naturligvis i længst tid.
Endnu et pletskud til det voksende kvalitetssortiment hos Pinochar Wine!
Se hele præsentationen af Domaine Pavelot HER.
–
Smagsnote fra april 2019 fra Bourgogne eksperten Allen Meadows (Burghound):
“A pretty and airy nose combines notes of both red and dark berries, warm earth and a violet wisp. The delicious, supple and vibrant flavors possess a caressing and velvety mouth feel that contrasts mildly with the softly rustic finish that offers better depth and persistence than one usually finds at this level. Worth checking out.”
Måske nogle af disse vine også kunne have din interesse?