Domaine Pavelot – Bourgogne Rouge 2022
kr. 235,00
Så er den forrygende årgang 2022 endelig landet. En vidunderlig hverdags Bourgogne vin fra dygtige Hugues Pavelot.
Han betragtes som en af de absolut dygtigste producenter i Savigny-Lés-Beaune. Med god grund.
I december 2023 blev han igen kåret som den dygtigste producent i appellationen.
Læs meget mere om vinen og Domaine Pavelot nedenfor.
En flot såkaldt regionsvin, der er lavet på frugt fra Savigny-Lès-Beaune, Aloxe-Corton og Pernand-Vergelesses.
Gennemsnitsalderen på vinstokkene er intet mindre end 50 år. Det giver karakter og dybde i vinen.
Lagres 10-12 måneder på store fade.
Han laver kun omkring 1.000 flasker af denne vin, og anvender kvalitetsmateriale til vinen.
Alkohol:
Dette familie Domaine er gået i arv fra generation til generation i flere på hinanden følgende generationer. I dag er det Hugues Pavelot der varetager drift og vinproduktion, og Domainet er anerkendt som et af de bedste i Savigny-Lés-Beaune.
Hugues Pavelot har nu overtaget dette Domaine efter sin far Jean-Marc. De ejer i dag 13 hektar vinmarker primært i Savigny-Lés-Beaune, hvoraf intet mindre end ca. 7,8 hektar er 1. cru. Deraf også 0,09 hektar hvid Corton Grand Cru. De ligger i byen Savigny-Lés-Beaune, hvor også al produktion og lagring foregår.
Deres vinmarker består hovedsageligt at gamle vinstokke, i nogle områder af deres marker med en alder på op imod 80 år!
Vinifikationen optimeres i forhold til det enkelte terroir. Det er vigtigt for Hugues, at det enkelte terroir for mulighed for at udtrykke sig.
Gæringen af de hvide vine startes i tank, men forsætter i 6-8 uger på træfade. Der foretages løbende omrøring i fadene under gæringen. Efter gæring er afsluttet lagrer vinen på bundfaldet i 10-12 måneder. Den malolaktiske gæring sker umiddelbart efter endt gæring, og overstås forholdsvis hurtigt.
Hele gæringsprocessen af de røde vine sker på træfade og løber i 15-20 dage afhængig af mark. Alle de røde druer afstilkes 100%. Lagring sker også på træfade, og der anvendes kun 10-30% nye fade. De lagrer i 10-16 måneder – 1.cru naturligvis i længst tid.
Endnu et pletskud til det voksende kvalitetssortiment hos Pinochar Wine!
Se hele præsentationen af Domaine Pavelot HER.
–
Kommer snart…
Måske nogle af disse vine også kunne have din interesse?
